Insalata caprese con Pesto

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012
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Zutaten

Für  Personen
  • 30 g   Pinienkerne  
  • 30 g   Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück) 
  • 1 Bund   Basilikum  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 6 EL   gutes Olivenöl  
  •     Salz, Pfeffer  
  • 1   Zwiebel  
  • 2   reife Fleischtomaten  
  • 100 g   Kirschtomaten  
  • 2 Stiel(e)   Basilikum  
  • 250 g   Büffelmozzarella  
  • 1 EL   Zitronensaft  
  • 2 EL   gutes Olivenöl  

Zubereitung

25 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Pesto Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Den Käse grob zerkleinern. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden. Knoblauchzehen schälen.
2.
Alle Zutaten mit Öl im elektrischen Zerhacker grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Für den Salat Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen. Fleischtomaten in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln. Mozzarella in Stücke schneiden.
4.
Mit Tomaten und Zwiebel auf Tellern anrichten. Zitronensaft und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Salat träufeln. Pesto daraufgeben. Salat mit Basilikumblättern bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 360 kcal
  • 14 g Eiweiß
  • 30 g Fett
  • 5 g Kohlenhydrate

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