Insalata caprese con Pesto

Name: Insalata caprese con Pesto
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 30 g Pinienkerne; 30 g Parmesan (Stück); 1 Bund Basilikum; 2 Knoblauchzehen; 6 EL gutes Olivenöl; Salz, Pfeffer; 1 Zwiebel; 2 reife Fleischtomaten; 100 g Kirschtomaten; 2 Stiel(e) Basilikum; 250 g Büffelmozzarella; 1 EL Zitronensaft; 2 EL gutes Olivenöl

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012

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Zutaten

30 g Pinienkerne
30 g Parmesan (Stück)
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
6 EL gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
2 reife Fleischtomaten
100 g Kirschtomaten
2 Stiel(e) Basilikum
250 g Büffelmozzarella
1 EL Zitronensaft
2 EL gutes Olivenöl

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Für das Pesto Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Den Käse grob zerkleinern. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden. Knoblauchzehen schälen.
2.: Alle Zutaten mit Öl im elektrischen Zerhacker grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.: Für den Salat Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen. Fleischtomaten in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln. Mozzarella in Stücke schneiden.
4.: Mit Tomaten und Zwiebel auf Tellern anrichten. Zitronensaft und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Salat träufeln. Pesto daraufgeben. Salat mit Basilikumblättern bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.