Insalata caprese con Pesto

Name: Insalata caprese con Pesto
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 30 g Pinienkerne; 30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 1 Bund Basilikum; 2 Knoblauchzehen; 6 EL gutes Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 2 Fleischtomaten; 100 g Kirschtomaten; 2 Stiele Basilikum; 250 g Büffelmozzarella; 1 EL Zitronensaft; 2 EL gutes Olivenöl

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Für das Pesto:

30 g Pinienkerne

30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

1 Bund Basilikum

2 Knoblauchzehen

6 EL gutes Olivenöl

Salz

Pfeffer

Für den Salat:

1 Zwiebel

2 Fleischtomaten

100 g Kirschtomaten

2 Stiele Basilikum

250 g Büffelmozzarella

1 EL Zitronensaft

2 EL gutes Olivenöl

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Zubereitung

Für das Pesto Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Den Käse grob zerkleinern. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden. Knoblauchzehen schälen.

Alle Zutaten mit Öl im elektrischen Zerhacker grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen. Fleischtomaten in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln. Mozzarella in Stücke schneiden.

Mit Tomaten und Zwiebel auf Tellern anrichten. Zitronensaft und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Salat träufeln. Pesto daraufgeben. Salat mit Basilikumblättern bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.

Nährwerte

Pro Person

360 kcal
14 g Eiweiß
30 g Fett
5 g Kohlenhydrate

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