Insalata caprese con Pesto
Aus LECKER-Sonderheft 2/2012
Zutaten
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Parmesan (Stück)
- 1 Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL gutes Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 reife Fleischtomaten
- 100 g Kirschtomaten
- 2 Stiel(e) Basilikum
- 250 g Büffelmozzarella
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL gutes Olivenöl
Zubereitung
25 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für das Pesto Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Den Käse grob zerkleinern. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden. Knoblauchzehen schälen.
- 2.
- Alle Zutaten mit Öl im elektrischen Zerhacker grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3.
- Für den Salat Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen. Fleischtomaten in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln. Mozzarella in Stücke schneiden.
- 4.
- Mit Tomaten und Zwiebel auf Tellern anrichten. Zitronensaft und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Salat träufeln. Pesto daraufgeben. Salat mit Basilikumblättern bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 360 kcal
- 14g Eiweiß
- 30g Fett
- 5g Kohlenhydrate
