Käsesahne-Kirschtorte

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Käsesahne-Kirschtorte Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 3   Eier (Größe M) 
  • 225 + 4 EL Zucker 
  • 3 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  • 1 Prise  Salz 
  • 75 Mehl 
  • 50 Speisestärke 
  • 1   gehäufter TL Backpulver 
  • 1, 5 kg  Süßkirschen 
  • 7 Blatt  weiße Gelatine 
  • 200 Kirschkonfitüre 
  • 2   Limetten 
  • 600 Schlagsahne 
  • 500 Magerquark 
  • 300–400 ml  Kirschnektar 
  • 2 Päckchen  roter Tortenguss 
  • 60–75 Mandelblättchen 
  •     Fett und Mehl 

Zubereitung

150 Minuten
leicht
1.
Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Dabei zum Schluss 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander zufügen und unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterrühren. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl bestäuben. Biskuitmasse hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Biskuit in der Form auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden auskühlen lassen
2.
500 g Kirschen waschen, gut abtropfen lassen und entsteinen. Kirschen auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Saft auffangen. Kirschsaft in ein Schraubglas geben und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Biskuitboden aus der Form lösen und einmal waagerecht so durchschneiden, dass der untere Boden etwas dicker als der obere ist. Unteren Boden auf eine Platte legen. Kirschkonfitüre kurz verrühren und auf den Biskuitboden streichen. Boden mit einem Tortenring umschließen
3.
Limetten heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Limetten auspressen. 400 g Sahne steif schlagen und kalt stellen. Quark, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Limettensaft und abgeriebene Schale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit ca. 2 EL Quarkcreme verrühren und unter die übrige Creme rühren. Sahne unterheben. Die Hälfte der Creme auf den bestrichenen Biskuitboden geben und glatt streichen. Kirschen als einlagige Schicht darauflegen. Mit restlicher Creme bestreichen und mit dem oberen Biskuitboden bedecken. Torte am besten über Nacht kalt stellen
4.
1 kg Kirschen waschen, gut abtropfen lassen und entsteinen. Kirschen auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Hälfte der Kirschen auf der Torte verteilen. Den ganzen aufgefangenen Kirschsaft (auch vom Vortag) mit Kirschnektar auf 500 ml auffüllen. Tortenguss, 4 EL Zucker und Saft in einem Topf nach Packungsanweisung anrühren und aufkochen. Hälfte Tortenguss gleichmäßig auf den Kirschen verteilen. Sofort mit den restlichen Kirschen belegen und mit dem übrigen Guss überziehen. Etwas abkühlen lassen, dann ca. 1 Stunde kalt stellen
5.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. 200 g Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und den Rand mit der Sahne bestreichen. Mandelblättchen an den Rand drücken. Torte bis zum Servieren kalt stellen
6.
Wartezeit ca. 15 Stunden
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Ernährungsinfo

12 Stücke ca. :
  • 380 kcal
  • 1610 kJ
  • 9g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 50g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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