Liebt Omi, lieben wir: Schwarzwälder Torte mit Apfel
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Die gute, alte Schwarzwälder-Kirsch nach Omas Rezept ist immer lecker. Mit reichlich Äpfeln aus den Herbstmonaten sowie feinem französischen Obstbrand wird aus dem Klassiker eine noch fruchtigere und himmlischere Variante. Lieben wir!
Dreimal Apfel, dreimal wow: Der luftige Schokobiskuit kriegt eine Calvados-Note, das Kirschkompott ein paar Extra-Fruchtstückchen, und zur Krönung gibt’s eine hübsche Apfelrosette - die gelingt mit einem praktischen Gemüse- und Obsthobel leicht und schnell.
Unsere Schwarzwälder Apfel-Kirschtorte lässt wirklich keine Wünsche offen. Die Torte überzeugt mit reichlich Sahnecreme, feinem Geschmack und hübscher Optik und macht garantiert jede Kaffeetafel zum Highlight!
Zutaten
6 Eier (Gr. M)
200 g Zucker
150 g Mehl
2 TL Backpulver
25 g Kakao
50 g + 1 EL Speisestärke
1 Prise Salz
1 Glas (720 ml) Schattenmorellen
3 rotschalige Äpfel (z. B. Red Delicious)
800 g Schlagsahne
1 Pck. Vanillezucker
3 Pck. Sahnefestiger
3 EL Calvados
100 g Zartbitter-Raspelschokolade
1 EL Zitronensaft
Backpapier
Zubereitung
Eier trennen. Eigelb, 6 EL heißes Wasser und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts aufschlagen, bis sich der Zucker löst. Mehl, Backpulver, Kakao und 50 g Stärke auf die Eigelbmasse sieben, kurz unterrühren. Eiweiß und Salz steif schlagen, unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen.
Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 2 Äpfel schälen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Im Kirschsaft 3–4 Minuten köcheln. 1 EL Stärke mit 2 EL Wasser verrühren. Kompott damit binden. Kirschen, bis auf 12 Stück für die Deko, zufügen. Auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Biskuit vorsichtig aus der Form lösen und waagerecht dritteln. Unteren Tortenboden auf eine Platte setzen. Mit 1 ½ EL Calvados beträufeln. Hälfte Kompott darauf verteilen. ¼ Sahne daraufstreichen. Mit mittlerem Biskuitboden abdecken, leicht andrücken. Rest Calvados, Kompott und ¼ Sahne daraufgeben. Biskuitdeckel auflegen, leicht andrücken.
Ca. 4 EL Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit übriger Sahne rundherum einstreichen und mit Schokoraspel bestreuen. 12 Sahnetuffs daraufspritzen. Gut abgedeckt (z. B mit einer Tortenhaube) mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Zum Servieren Rest Kirschen auf die Sahnetuffs setzen. 1 Apfel waschen, halbieren, entkernen und in sehr dünne Spalten schneiden oder hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln und spiralförmig in die Tortenmitte legen.
Nährwerte
Pro Stück
- 514 kcal
- 9 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 56 g Kohlenhydrate
Damit meine Tortenböden gleichmäßig werden, benutze ich Näh- oder Küchengarn. Ich nehme ein Stück Faden, das länger als der Tortendurchmesser ist, und schneide den Biskuitboden an der gewünschten Stelle mit einem kleinen Messer ringsherum leicht ein. Dann lege ich den Faden in diesen Schnitt, führe ihn von hinten um den Biskuit und kreuze die Enden vorne. Wenn ich vorsichtig an beiden Enden ziehe, gleitet der Faden glatt durch den Kuchen – ganz ohne speziellen Tortenschneider!
Extra-Tipp: Gut gekühlt lässt sich der Biskuit am besten schneiden!
