Kartoffel-Kürbis-Auflauf
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
1 (ca.1 kg; Schale essbar) Hokkaido-Kürbis
3 Zucchini
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
75 g Frühstücksspeck
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe (instant)
350 ml Milch
100 g Schlagsahne
3 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
100 g Goudakäse
½ TL Senfkörner
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kürbis putzen, waschen, trocken reiben, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zucchini waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden.
Petersilie waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen. Petersilie, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck in einem Topf kurz auslassen (nicht ganz knusprig braten), herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fett zum Speckfett geben, schmelzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen. Senf und gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Käse reiben. Eine Auflaufform fetten. Kartoffeln, Gemüse und Speck dachziegelartig einschichten. Béchamel darübergießen. Mit Käse und Senfkörner bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Mit restlicher Petersilie garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 610 kcal
- 25 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 54 g Kohlenhydrate
