Kartoffel-Ravioli mit Porree-Pilz-Füllung
Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2 Eigelb
- 2 EL Mehl
- 2 TL Mehl
- etwas Mehl
- 2 EL (20 g) Speisestärke
- 3-4 Schalotten (50 g)
- 300 g Porree (Lauch)
- 200 g Champignons
- 2 EL Öl
- 1 TL Gemüsebrühe
- 150 g Crème fraîche
- 50 g Allgäuer Bergkäse
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Butter
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abtropfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken. Mit 1 Eigelb, 2 EL Mehl und Stärke verkneten, würzen
Für die Füllung Schalotten schälen, hacken. Porree und Pilze putzen, waschen. 1 Stange Porree und Hälfte Pilze fein würfeln. Schalotten im heißen Öl andünsten. Porree- und Pilzwürfel 3-5 Minuten mitdünsten, würzen. Herausnehmen
Restlichen Porree und Pilze in feine Scheiben schneiden. Im Bratfett ca. 3 Minuten dünsten. 2 TL Mehl darin anschwitzen. 350 ml Wasser einrühren und aufkochen. Brühe und Crème fraîche einrühren, abschmecken
Käse reiben. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Beides mit 3 EL Soße unter die Füllung mischen
Teig auf etwas Mehl rechteckig (ca. 30 x 32 cm) ausrollen. Auf einer Teighälfte ca. 12 Rechtecke (ca. 5 x 8 cm) markieren. Je 1 TL Füllung darauf verteilen. Ränder mit dem übrigen Eigelb einstreichen. 2. Teighälfte darüberklappen
Ränder gut andrücken. Mit dem Teigrädchen Ravioli ausradeln
Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen. Butter erhitzen. Ravioli darin portionsweise von jeder Seite braten. Soße erwärmen und mit den Ravioli anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 499 kcal
- 14 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
