Kartoffel-Ravioli mit Porree-Pilz-Füllung
Zutaten
500 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Eigelbe
2 EL + 2 TL + etwas Mehl
2 EL (20 g) Speisestärke
3-4 Schalotten (50 g)
300 g Porree (Lauch)
200 g Champignons
2 EL Öl, 1 TL Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche
50 g Allgäuer Bergkäse
1 Bund Schnittlauch
2 EL Butter
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abtropfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken. Mit 1 Eigelb, 2 EL Mehl und Stärke verkneten, würzen
Für die Füllung Schalotten schälen, hacken. Porree und Pilze putzen, waschen. 1 Stange Porree und Hälfte Pilze fein würfeln. Schalotten im heißen Öl andünsten. Porree- und Pilzwürfel 3-5 Minuten mitdünsten, würzen. Herausnehmen
Restlichen Porree und Pilze in feine Scheiben schneiden. Im Bratfett ca. 3 Minuten dünsten. 2 TL Mehl darin anschwitzen. 350 ml Wasser einrühren und aufkochen. Brühe und Crème fraîche einrühren, abschmecken
Käse reiben. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Beides mit 3 EL Soße unter die Füllung mischen
Teig auf etwas Mehl rechteckig (ca. 30 x 32 cm) ausrollen. Auf einer Teighälfte ca. 12 Rechtecke (ca. 5 x 8 cm) markieren. Je 1 TL Füllung darauf verteilen. Ränder mit dem übrigen Eigelb einstreichen. 2. Teighälfte darüberklappen
Ränder gut andrücken. Mit dem Teigrädchen Ravioli ausradeln
Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen. Butter erhitzen. Ravioli darin portionsweise von jeder Seite braten. Soße erwärmen und mit den Ravioli anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 437 kcal
- 13 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
