Kartoffel-Salat mit Joghurt-Dressing
Unsere Lieblings-Beilage, diesmal mit Erbsen und Schinken!
Zutaten
1,3 kg festkochende Kartoffeln
125 ml Gemüsebrühe
1 ½ EL Weißwein-Essig
Zucker
Salz
Pfeffer
100 g TK-Erbsen
1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
1 kleine Stange Porree (Lauch)
100 g Schinken
1 Bund Schnittlauch
150 g Mayonnaise
300 g Vollmilchjoghurt
Zubereitung
Die Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
Brühe aufkochen, mit Essig, Zucker und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Brühe übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Die Erbsen auftauen lassen. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Schinken in Würfel und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Mayonnaise und Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffeln, Bohnen, Porree, Erbsen, Schinken, Schnittlauch und Joghurtsoße heben. Abschmecken.
Nährwerte
Pro Portion
- 666 kcal
- 20 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 64 g Kohlenhydrate
