Kartoffelsalat mit gebratener Zucchini, Paprika und Kichererbsen
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Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Dose(n) (425 ml) Kichererbsen
- 6–8 Stiel(e) Petersilie
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g cremiger Vollmilch-Joghurt
- 5 EL Olivenöl
- Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Zucker
- gemahlener Kreuzkümmel
Zubereitung
40 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln waschen in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zucchini waschen, putzen und der Länge nach vierteln. Viertel in Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen und in Spalten schneiden.
- 2.
- Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und in Würfel schneiden.
- 3.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Joghurt, 3 EL Öl, Zitronensaft und -schale, Zwiebel und Hälfte Knoblauch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Kreuzkümmel abschmecken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- 4.
- Zucchini und Paprika unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit restlichen Knoblauch zufügen mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Zucchini, Paprika, Kichererbsen und Petersilie mischen.
- 5.
- Dressing unter den Salat rühren. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt zerbröselter Schafskäse.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 380 kcal
- 1590 kJ
- 11 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
