Knusprige Zucchini-Schnitzel zu Endiviensalat

Aus kochen & genießen 10/2020

Knusprige Zucchini-Schnitzel zu Endiviensalat Rezept
Knusprige Zucchini-Schnitzel sind im Sommer unser liebstes Comfort Food Foto: House of Food / Food Experts KG
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Goldbraun paniert wird Zucchini zum Wohlfühlessen für den Sommer. Wer unser knuspriges Zucchini-Schnitzel einmal probiert, wird es immer wieder gerne essen! Mit knackigem Salat und cremigem Kartoffelpü serviert, überzeugt es als vegetarisches Sonntagsessen für die Familie.

Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen
Für den Salat

1 Bio-Zitrone

1 Endiviensalat

je 4 Stiele Kerbel und Petersilie

150 g Vollmilchjoghurt

1 TL Senf

Salz

Pfeffer

Zucker

Für das Kartoffelpüree

1 kg Kartoffeln

150 ml Milch

2 EL Butter

Muskat

Für die Zucchini-Schnitzel

2 Zucchini

2 Eier

5 EL Mehl

100 g Semmelbrösel

4 EL Butterschmalz

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Zubereitung

1

Für den Salat Zitrone heiß waschen und halbieren. Eine Hälfte aus­pressen, andere Hälfte in Spalten schneiden. Salat waschen und grob zerzupfen. Kerbel und Petersilie waschen und grob hacken. Joghurt, Senf, Zitronensaft und Kräuter pürieren. Dressing mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Dressing mit dem Salat mischen.

2

Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen, halbie­ren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

3

Für die Schnitzel Zucchini waschen und längs in je vier dicke Scheiben schnei­den. Eier verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt auf zwei tiefe Teller verteilen. Zucchinischeiben mit Salz würzen. Erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Brö­seln wenden. Butterschmalz in zwei großen beschichteten Pfannen erhitzen. Zucchini darin unter Wenden 5–6 Minuten braten.

4

Milch mit Butter erwärmen. Kartoffeln abgießen. Milch­-Mix zu den Kartoffeln gießen, zu Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Zucchini­-Schnitzel mit Püree und Salat anrichten. Zitronenspalten dazu reichen.

Nährwerte

Pro Person

  • 500 kcal
  • 17 g Eiweiß
  • 18 g Fett
  • 64 g Kohlenhydrate