Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen

Aus LECKER 7/2009
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Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2–3   Lauchzwiebeln 
  • 250 Pfifferlinge 
  • 1 kg  mehlig kochende Kartoffeln 
  • 3 EL  Butter/Margarine 
  •     Salz und Pfeffer 
  • 4 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 100 Schlagsahne 
  •     Borretschblüten 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pfifferlinge säubern und evtl. kleiner schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
2.
2 EL Fett in einem großen Topf erhitzen. Pfifferlinge darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
3.
1 EL Fett in dem Topf erhitzen. Kartoffeln darin andünsten. 1 1/4 l Wasser und Brühe zugeben, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
4.
Sahne leicht anschlagen. Kartoffeln in der Brühe kurz mit dem Stabmixer pürieren. Hälfte Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Pfifferlinge und Lauchzwiebeln in der Suppe wieder erhitzen. Anrichten, mit 1 Klecks Sahne und evtl. Borretsch­blüten servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 270 kcal
  • 5g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 26g Kohlenhydrate

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