Knusprige Haxen mit Brezenknödel

Name: Knusprige Haxen mit Brezenknödel
Cook time: 2 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: (ca. 600 g) Suppengrün: 1 Bund; Zwiebeln: 4; kleine Schweinshaxen (à ca. 600 g): 4; Salz; Pfeffer; gemahlener Kümmel: 1 TL; getrockneter Majoran: 2 TL; Butterschmalz: 2–3 EL; Lorbeerblatt: 1; Fleischbrühe: 1/2 l; helles Starkbier: 1/4 l; Laugenbrezeln: 4 (ca. 300 g); Milch: 125 ml; Butter: 20 g; Petersilie: 1/2 Bund; Eier (Größe M): 3; geriebene Muskatnuss; Petersilie zum Bestreuen

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Zutaten

1 Bund (ca. 600 g) Suppengrün
4 Zwiebeln
4 kleine Schweinshaxen (à ca. 600 g)
Salz
Pfeffer
1 TL gemahlener Kümmel
2 TL getrockneter Majoran
2–3 EL Butterschmalz
1 Lorbeerblatt
1/2 l Fleischbrühe
1/4 l helles Starkbier
4 (ca. 300 g) Laugenbrezeln
125 ml Milch
20 g Butter
1/2 Bund Petersilie
3 Eier (Größe M)
geriebene Muskatnuss
Petersilie

Zubereitung

165 Minuten

leicht

1.: Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen und grob zerkleinern. 2 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Haxen waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran einreiben.
2.: Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Schweinshaxen darin rundherum anbraten. Suppengrün, Zwiebelspalten und Lorbeer zum Fleisch geben und kurz mit anrösten. Brühe und Bier zugießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 1/4 Stunden schmoren, dabei Haxen immer wieder Wenden bzw. mit dem Fond übergießen.
3.: Für die Knödel Brezeln in kleine Würfel schneiden. Milch erhitzen und über die Brezeln gießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten, vom Herd nehmen.
4.: Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Blättchen fein schneiden. Eier, Petersilie und Zwiebelwürfel mit Butter zur Brezelmasse geben, alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5.: 8 Knödel daraus formen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel hineingleiten lassen und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Haxen 20–25 Minuten vor Ende der Garzeit auf einen Rost setzen.
6.: Temperatur erhöhen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) und Haxen knusprig braten. Fond samt Gemüse durchs Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klöße aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
7.: Schweinshaxen mit Klößen und Fond auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen.