Lachs grillen - so wird's richtig lecker
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Lachs grillen ist Genuss pur! Doch bei welcher Temperatur muss der Fisch eigentlich garen? Und womit würze ich am besten? Wir liefern Tipps für perfekt gegrillte Lachsfilets, die schön saftig sein sollen.
Zutaten
4 küchenfertige Lachsfilets mit Haut (à 200 g)
2 EL Sonnenblumenöl
grobes Meersalz
Pfeffer
Zubereitung
Grill anheizen und das Rost auf mittlerer Stufe stellen. Rost mit Raps- oder Sonnenblumenöl einpinseln.
Um eventuell vorhandene Gräten zu finden, mit den Fingerspitzen über das Lachsfilets fahren. Gräten bei Bedarf mit einer Grätenzange oder Pinzette entfernen. Hautseite mehrmals mit einem scharfen Messer einritzen, damit sich das Filet später nicht wölbt, dann für eine knusprige Haut diese kräftig salzen.
Lachsfilets trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost legen. Wenn das Filet zu 2/3 hell und damit gar ist, mit etwas Öl einstreichen und einmal wenden. Fertig grillen.
Lachsfilets salzen und pfeffern, dann servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 184 kcal
- 35 g Eiweiß
- 5 g Fett
Mein Tipp: Lachs vom Grillbrett
Ich grille Lachs am liebsten auf dem einem speziellen Räucherbrett aus Zedernholz. So gart der Fisch indirekt und wird super zart und aromatisch. Außerdem kann er so nicht am Rost ankleben.
Die Bretter werden vorher für ca. 2 Stunden gewässert, bevor sie auf die indirekte Zone des Grills erhitzt werden, bis sie zu Qualmen beginnen und knistern. Dann kommt der leicht mit Öl eingestrichene Lachs darauf und wird etwa 5 Minuten im Rauch ziehen gelassen. Bei indirekter Hitze weitere 10-12 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur von 54-58 °C erreicht ist. Dann nach Geschmack würzen und servieren.
Lachs grillen mit Zedernholzbrett und Thermometer
Ein Zedernbrett sorgt beim Lachsgrillen für ein herrlich rauchiges Aroma und schützt das zarte Filet vorm Austrocknen. Mit einem Grillthermometer bist du auf der sicheren Seite – so gelingt dir der Lachs garantiert saftig und auf den Punkt.
200 g Lachs pro Person klingt wenig? Reicht aber aus! Denn zu einem ordentlichen Grill- vergnügen gehören schließlich auch Beilagen wie Brote, Salate und Dips. Die machen dich und deine Gäste allemal satt.
Fischfilets mit Haut verwenden: Die Haut verleiht dem Fisch beim Grillen Stabilität. Das Fleisch fällt nicht so leicht auseinander und kann später im Ganzen serviert werden.
Perfekt fürs Lagerfeuer oder die Feuerschale: Auch Flammlachs ist eine geniale Option um Lachs zu grillen.
Damit der Lachs garantiert nicht am Rost klebt, kannst du ihn alternativ in Grillschalen, auf einer Plancha, auf Bananenblättern, zwischen Ananasschale, auf eingeweichten Holzplanken oder Zitronenscheiben grillen. Beachte allerdings: Der Lachs wird zwar gar, doch die charakteristischen Grillstreifen entstehen dadurch nicht.
Marinaden zum Grillen von Lachs
Marinaden verleihen dem gegrillten Lachs ein tolles Aroma und eine saftige Konsistenz. Obendrein sind sie aus frischen Zutaten schnell gemacht. Beim Anmischen aber besser an Säure und Salz sparen, denn sie trocknen das Fleisch aus. Bei einer guten Fischqualität kannst du auf eine Marinade aber gerne verzichten. Dann darf der Eigengeschmack des Lachs gern im Vordergrund stehen und wird nur mit etwas Salz und Pfeffer hervorgehoben.
Die Marinade sollte mindestens 2 Stunden einziehen, am besten über Nacht. Vor dem Grillen schließlich die Marinade etwas abtupfen, sonst tropft das Öl in die Glut, und es qualmt. Passende Marinaden sind zum Beispiel unsere Zitronen-Knoblauch-Marinade, die Sesam- oder Teriyaki-Marinade mit Sojasoße.
Häufig gestellte Fragen zum Lachsgrillen:
Bei welcher Temperatur grille ich Lachs?
Lachs gehört zu den Fischen, die schnell trocken werden. Daher solltest du ihn bei mittlerer bis hoher Hitze grillen. So werden Haut und Oberfläche knusprig, während das Lachsfilet innen saftig und leicht glasig bleibt. Achte darauf, dass es nicht zu heiß wird, sonst verbrennt die Fischhaut. Die maximale Temperatur im Inneren des Grills bei geschlossenem Deckel sollte maximal 180 °C betragen.
Lachs ist bei einer Temperatur von 50-60 °C gar. Wann genau, hängt von deinem Geschmack ab. Wenn du Fisch lieber durchgegart isst, sind 60 °C Kerntemperatur für Lachs ideal. Für glasig gegrillten Lachs reichen 52-56 °C aus. Mit einem Grillthermometer kannst du die gewünschte Temperatur an der dicksten Stelle messen.
Wie verhindere ich, dass Lachs am Grill klebt?
Damit Lachs nicht am Grill festklebt, heize den Rost gut vor und reibe ihn mit etwas hitzebeständigem Öl ein. Lege den Fisch am besten auf Zitronenscheiben, auf ein Zedernholzbrett oder verwende eine Grillzange – so bleibt er saftig und löst sich beim Wenden problemlos.
Wie lange muss der Lachs grillen, bis er gar ist?
Eine genaue Angabe zur Garzeit lässt sich schwer treffen. Je dicker und größer das Filet, desto länger dauert das Grillen. Mindestens 5 Minuten sollten es aber sein. Danach hilft der Fingerdruck-Test als Garprobe: Mit dem Finger sanft auf die dickste Stelle drücken. Gibt das Fleisch leicht nach, sind die Filets perfekt gegrillt.
Wie grille ich ein Lachssteak?
Um Lachssteaks perfekt zu grillen, heize den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Bestreiche die Steaks mit etwas Öl und würze sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Lege die Steaks mit der Hautseite nach unten auf den Grill und grille sie für etwa 4-5 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke. Der Lachs ist perfekt, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und innen schön saftig ist.
