Limettenrisotto

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Limetten waschen, trocken reiben. Schale fein abreiben. Limetten halbieren, Saft auspressen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 3–4 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Lauchzwiebeln bei schwacher Hitze glasig dünsten. 1 EL abnehmen. Reis und Limettenschale zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Limettensaft zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und nach Belieben grob schneiden. Risotto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan, Spargel und Basilikum untermengen

Inzwischen Fleisch trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen

Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Kürbiskerne im Universalzerkleinerer fein mahlen. Koriandergrün, Kürbiskerne und 7–8 EL Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen

Fleisch in Streifen aufschneiden. Limettenrisotto, beisetegestelltes Zwiebelgemüse und Fleisch in Portionsschalen anrichten. Etwas Koriander-Kürbiskern-Öl daraufgeben. Mit Limettenscheiben garnieren