Low Carb-Tonkatsu auf Avocado-Blumenkohl-Mash
Die Putenschnitzel bekommen eine kohlenhydratfreundliche Panade aus Mandeln und Sesam. Und: Anstelle von Kartoffel-Püree gesellt sich Avocado-Blumenkohl-Mash dazu!
Zutaten
800 g Blumenkohl
Salz
125 g Butter
2 Eigelbe (Gr. M)
1 EL griechischer Joghurt
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
50 g Mandelblättchen
50 g heller und schwarzer Sesam
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
100 ml Rapsöl
2 reife Avocados
gemahlener Kümmel
Muskatnuss
5 Stiele Basilikum
1-2 rote Chilischoten
evtl. Zitronenspalten zum Garnieren
Backpapier
Zubereitung
Kohl waschen, Röschen vom Strunk schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Inzwischen für die Blitz-Hollandaise Butter schmelzen. Eigelb, Joghurt, 1 Prise Salz und 1 EL Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Flüssige Butter im dünnen Strahl untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten über einem warmen Wasserbad warm halten, gelegentlich umrühren.
Mandeln hacken, mit Sesam mischen. Fleisch trocken tupfen. Mit wenig Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch im Nussmix wenden, vorsichtig andrücken. Rest Öl erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten je ca. 3 Minuten braten. Auf ein Rost mit Backpapier legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C) warm halten.
Kohl abgießen. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Beides zusammen grob pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Basilikum waschen. Chilis waschen, entkernen und fein schneiden. Schnitzel in Streifen schneiden, mit Mash, Basilikum und Chilis anrichten. Hollandaise dazu reichen. Nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 1079 kcal
- 44 g Eiweiß
- 96 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
