Mango-Kartoffel-Kürbis-Curry
Zutaten
ca. 30 g Ingwer
1 mittelgroße Zwiebel
2 grüne Chilischoten
1 Stück(e) (ca. 30 g) Kurkuma
1 (ca. 800 g) Hokkaidokürbis
600 g festkochende Kartoffeln
1 EL Öl
½ TL Senfkörner
½ TL Kreuzkümmelsamen
400 g ungesüßte Kokosmilch
1 große reife Mango
Salz
Zubereitung
Ingwer und Zwiebel schälen, beides in sehr feine Streifen schneiden. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Kurkuma schälen und fein würfeln (Achtung! Kurkuma färbt stark – am besten Einmalhandschuhe anziehen).
Kürbis waschen, in dünne Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Kürbisspalten quer halbieren. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden.
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Senf- und Kreuzkümmelsamen da-rin anrösten. Zwiebel kurz mit-braten. Kürbis unter Wenden ca. 5 Minuten mitbraten. Ingwer, Kurkuma und Chili einrühren, kurz andünsten.
Kokosmilch und 100 ml Wasser zugießen. Kartoffeln zufügen, alles aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein und in Stifte schneiden. Zum Curry geben und weitere 3–4 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken und alles anrichten. Dazu passt Basmatireis.
Nährwerte
Pro Person
- 380 kcal
- 7 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
