Medaillons mit Spätzle und Brokkoli

Name: Medaillons mit Spätzle und Brokkoli
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen
Ingredients: Salz; Pfeffer; Zucker; Brokkoli: 500 g; Schweinefilet: 600 g; Thymian: 4–8 Stiel(e); Walnusskerne: 2 EL; Spätzle: 250 g; Öl: 1–2 EL; Rotwein: 1⁄8 l; Fleischbrühe: 1 gestrichene(r) TL; Soßenbinder: 3–4 EL; Butter: 2–3 EL; Küchengarn

Aus kochen & genießen 4/2012

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Medaillons mit Spätzle und Brokkoli Rezept

Zutaten

Salz
Pfeffer
Zucker
500 g Brokkoli
600 g Schweinefilet
4–8 Stiel(e) Thymian
2 EL Walnusskerne
250 g Spätzle
1–2 EL Öl
1⁄8 l Rotwein
1 gestrichene(r) TL Fleischbrühe
3–4 EL Soßenbinder
2–3 EL Butter
Küchengarn

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Reichlich Salzwasser aufkochen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Filet trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Thymian waschen. Jedes Medaillon evtl. mit Thymianstielen umwickeln und mit Küchengarn festbinden (oder Thymianblättchen von 4 Stielen abzupfen).
2.: Nüsse hacken.
3.: Spätzle im kochenden Wasser ca. 15 Minuten (s. Packungsanweisung) garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten fertig braten.
4.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Brokkoli nach ca. 10 Minuten zu den Spätzle geben. Nochmals aufkochen und ca. 5 Minuten mitgaren. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit 1⁄8 l Wasser und Rotwein lösen. Brühe und Thymian einrühren und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
6.: Soße binden und abschmecken.
7.: Spätzle und Brokkoli abgießen. Mit Butter und Nüssen mischen, würzen. Mit Fleisch und Soße anrichten.