Nudeln mit Auberginen-Gemüse

Name: Nudeln mit Auberginen-Gemüse
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Cuisine: Italien
Ingredients: Nudeln (z. B. Penne): 100 g; Salz; Aubergine: 150 g; Tomaten: 2; Zwiebel: 1; Knoblauchzehe: 1; Olivenöl: 2 EL; Pfeffer; Rucola-Salat: 50 g; schwarze Oliven: 4-5; mittelalter Goudakäse: 40 g

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Zutaten

100 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
150 g Aubergine
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Pfeffer
50 g Rucola-Salat
4-5 schwarze Oliven
40 g mittelalter Goudakäse

Zubereitung

20 Minuten

leicht

1.: Nudeln in kochendes Salzwasser geben und 10-12 Minuten garen. Aubergine und Tomaten putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen.
2.: Aubergine, Knoblauch und Zwiebel darin anbraten. Tomaten zufügen und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola putzen, waschen, grob zerschneiden und mit den Oliven unter das Gemüse heben.
3.: Käse in kleine Würfel schneiden. Nudeln abgießen und unter das Gemüse heben. Nudeln auf einem Teller anrichten und mit Käse bestreut servieren.