Ofen-Aubergine mit Walnuss-Füllung

Name: Ofen-Aubergine mit Walnuss-Füllung
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 40 g Walnüsse; 4 Lauchzwiebeln; 4 Mini-Auberginen; Salz; Pfeffer; 100 g Express-Basmatireis; 2 EL Sojasoße; 2,5 EL Öl; 1 TL Misopaste; 3 TL Weißweinessig; 1/2 Salatgurke; 1/2 Bund Radieschen

Aus LECKER 7/2021

Lecker

14.08.2021, 00:00 Uhr

Ofen-Aubergine mit Walnuss-Füllung Rezept — Foto: Are Media Syndication

Nur ein Biss und wir sind uns absolut sicher: Die Wörter Nuss und Genuss sind sich nicht nur zufällig ähnlich!

Bärlauch-Walnuss-Pesto

3,8

10 Min.

French Toast "Ziege meets Walnuss"

20 Min.

Tarte-Pirouette "Apfel liebt Nuss"

45 Min.

Walnüsse karamellisieren

Gelingt ganz einfach mit nur drei Zutaten in der Pfanne

5,0

20 Min.

Strudel-Schnecke mit Äpfeln und Walnüssen

Der Hütten-Klassiker überrascht in diesem Jahr in runder Kuchenform – geformt aus Filoteig und zweierlei Füllungen

60 Min.

Hefebrötchen mit Rosinen und Walnüssen

Wenn frisch gebackene Hefebrötchen auf dem Frühstückstisch stehen, gibt's kein Halten mehr. Mit Rosinen und Walnüssen im Teig schmecken sie doppelt gut!

3,6

45 Min.

5,0 (3)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

40 g Walnüsse

4 Lauchzwiebeln

4 Mini-Auberginen

Salz

Pfeffer

100 g Express-Basmatireis

2 EL Sojasoße

2 ½ EL Öl

1 TL Misopaste

3 TL Weißweinessig

½ Salatgurke

½ Bund Radieschen

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Nüsse hacken. Lauchzwiebeln fein schneiden. Auberginen halbieren, Fruchtfleisch auslösen (dabei ½ cm Rand lassen). Auberginen innen salzen. Fruchtfleisch hacken, mit Reis, Nüssen und Hälfte Lauchzwiebeln in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Miso, 1 EL Sojasoße, 1 TL Essig und 1 EL heißes Wasser verrühren. Unter den Reis rühren.

Auberginen auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Reis-Mix füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Gurke und Radieschen in Scheiben schneiden. Mit Rest Lauchzwiebeln, 2 TL Essig, 1 EL Sojasoße und 1/2 EL Öl mischen, abschmecken.

Nährwerte

Pro Portion

580 kcal
16 g Eiweiß
40 g Fett
32 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.