Orientalischer Röstkartoffelsalat

Name: Orientalischer Röstkartoffelsalat
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Personen
Ingredients: 750 g Kartoffeln; 750 g Süßkartoffeln; 8 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 200 g Bulgur; 3 TL Tomatenmark; 350 g Schneidebohnen; 3 EL Sesam; 75 g geröstete gesalzene Pistazienkerne in Schale; 1 gelbe Paprikaschote; 1 rote Paprikaschote; 1 Bund Petersilie; 3 Stiel/e Minze; 75 g getrocknete Datteln; 1 Stück(e) (à ca. 2 cm) Ingwer; 150 ml Apfelessig; 2 TL Dijonsenf; 1 TL Edelsüßpaprika; 0,5 TL Chiliflocken

Aus kochen & genießen 8/2016

(4) 4 Sterne von 5

Orientalischer Röstkartoffelsalat Rezept

Süßkartoffeln, Bohnen, Bulgur und ein Datteldressing sorgen für Abwechslung, Pistazien und Sesam für knusprigen Biss

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Schnelle vegetarische Gerichte – in 30 Minuten fertig!

Zutaten

750 g Kartoffeln
750 g Süßkartoffeln
Salz
8 EL Olivenöl
1 Zwiebel
200 g Bulgur
3 TL Tomatenmark
350 g Schneidebohnen
3 EL Sesam
75 g geröstete gesalzene Pistazienkerne in Schale
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
1 Bund Petersilie
3 Stiel/e Minze
75 g getrocknete Datteln
1 Stück(e) (à ca. 2 cm) Ingwer
150 ml Apfelessig
2 TL Dijonsenf
1 TL Edelsüßpaprika
0,5 TL Chiliflocken
Pfeffer

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Kartoffeln Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Auf einem Backblech mit 1 TL Salz und 2 EL Öl mischen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2.: Für den Bulgur Zwiebel schälen, würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Bulgur zufügen und kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren (s. Tipp). 400 ml Wasser und 1⁄2 TL Salz zufügen. Dann alles aufkochen und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten garen. Dabei öfter umrühren. Bulgur in eine weite Schüssel füllen und auskühlen lassen.
3.: Bohnen putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.
4.: Sesam in einer Pfanne rösten, herausnehmen. Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen und fein schneiden.
5.: Für das Dressing Datteln fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Beides mit Essig, Senf, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl unterschlagen.
6.: Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Dressing mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
7.: Tomatenmark mit einem Kochlöffel gleichmäßig in die angeschwitzte Weizengrütze rühren. Danach das Wasser zufügen.