Panzanella mit Ölsardinen
Zutaten
- 20 g Pinienkerne
- 175 g Ciabatta-Brot
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 600 g gemischte Tomaten (z.B. gelbe Kirschtomaten, Datteltomaten, Ochsenherztomaten, Rispentomaten)
- 175 g Staudensellerie
- 30 g Kapernäpfel
- 2 rote Zwiebeln
- 1/2 Bund Basilikum
- 3 EL heller Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Dose(n) (à 125 g) Sardinen in Öl
Zubereitung
20 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Brot in Würfel schneiden. Knoblauch schälen, mit dem Handrücken andrücken und eine große Pfanne damit ausreiben. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen.
- 2.
- Brotwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
- 3.
- Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kapernäpfel abtropfen lassen, Stiele entfernen, Kapernäpfel in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
- 4.
- Basilikum waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen.
- 5.
- Für die Vinaigrette Essig und Honig verrühren. 3 EL Olivenöl tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Sellerie, Kapernäpfel, Zwiebeln, Basilikum und Vinaigrette vermengen.
- 6.
- Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotwürfel vorsichtig unterheben.
- 7.
- Salat auf Tellern anrichten. Sardinen abtropfen lassen und auf dem Salat verteilen und mit Pinienkernen und Pfeffer bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 410 kcal
- 1720 kJ
- 17g Eiweiß
- 23g Fett
- 32g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
