Panzanella mit Ölsardinen
Zutaten
20 g Pinienkerne
175 g Ciabatta-Brot
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
600 g Tomaten (z.B. gelbe Kirschtomaten, Datteltomaten, Ochsenherztomaten, Rispentomaten)
175 g Staudensellerie
30 g Kapernäpfel
2 rote Zwiebeln
½ Bund Basilikum
3 EL heller Balsamico-Essig
1 TL Honig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Dose(n) (à 125 g) Sardinen in Öl
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Brot in Würfel schneiden. Knoblauch schälen, mit dem Handrücken andrücken und eine große Pfanne damit ausreiben. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen.
Brotwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kapernäpfel abtropfen lassen, Stiele entfernen, Kapernäpfel in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Basilikum waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen.
Für die Vinaigrette Essig und Honig verrühren. 3 EL Olivenöl tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Sellerie, Kapernäpfel, Zwiebeln, Basilikum und Vinaigrette vermengen.
Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotwürfel vorsichtig unterheben.
Salat auf Tellern anrichten. Sardinen abtropfen lassen und auf dem Salat verteilen und mit Pinienkernen und Pfeffer bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 410 kcal
- 17 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
