Pfannkuchen mit Heidelbeer-Kompott und Vanillecreme

Name: Pfannkuchen mit Heidelbeer-Kompott und Vanillecreme
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: (720 ml) Heidelbeeren: 1 Glas; Holunderbeersaft: 1/2; Zimtstange: 1; abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone; kleine Birnen: 2; Zucker: 5–6 EL; Speisestärke: 2-3 EL; Birnengeist: 3 EL; Magerquark: 200 g; Vollmilch-Joghurt: 1 EL; Vanillin-Zucker: 2 Päckchen; Butter oder Margarine: 3 EL; Mehl: 250 g; Backpulver: 1 1/2 TL; Salz: 1 Prise; Eier (Größe M): 2; Buttermilch: 200 ml; Öl: 2 EL

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Pfannkuchen mit Heidelbeer-Kompott und Vanillecreme Rezept

Zutaten

1 Glas (720 ml) Heidelbeeren
1/2 Holunderbeersaft
1 Zimtstange
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 kleine Birnen
5–6 EL Zucker
2-3 EL Speisestärke
3 EL Birnengeist
200 g Magerquark
1 EL Vollmilch-Joghurt
2 Päckchen Vanillin-Zucker
3 EL Butter oder Margarine
250 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
200 ml Buttermilch
2 EL Öl

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Heidelbeeren in ein Sieb gießen, Saft auffangen. Hälfte Beeren, Saft, Heidelbeersaft, Zimtstange und Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen. Durch ein Sieb in einen Topf streichen.
2.: Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in Stücke schneiden. Birnenstücke und 3-4 EL Zucker zum Saft geben, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren.
3.: Saft damit binden, aufkochen. Übrige Beeren und Birnengeist zugeben und 2–3 Minuten weiterköcheln. In eine große Schüssel füllen und auskühlen lassen. Für die Vanillecreme Quark, Joghurt, 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren.
4.: Fett schmelzen. Mehl, Backpulver, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz mischen. Eier mit einem Schneebesen verquirlen. Milch und flüssiges Fett unterrühren. Mehlmischung esslöffelweise unterrühren. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
5.: Für jeden Pancake (5-6 cm Ø) 1-2 EL Teig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite braten, warm halten. Rest Teig ebenso backen. Ergibt ca. 20 kleine Pancakes. Pancakes mit Heidelbeerkompott und Vanillecreme anrichten, mit Zimt-Zucker bestreuen und mit Melisse verzieren.