Pfeffer-Entenbrust mit Pak-Choi-Ananas-Gemüse
Aus LECKER 12/2013
Zutaten
- 4 Pimentkörner
- je 1⁄2 TL weiße, schwarze und Szechuan Pfefferkörner
- 1⁄2 TL grobes Meersalz
- 2 kleine Entenbrüste (à ca. 280 g)
- 1 Stück(e) (ca. 15 g) Ingwer
- 1 Chilischote
- 2 Lauchzwiebeln
- 250 g Baby-Pak-Choi
- 1 Babyananas
- 8 Stiel(e) Koriander
- 2 EL Öl
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Limettensaft
- Salz, Pfeffer
- 5 EL Teriyakisoße
Zubereitung
25 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Piment- und alle Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten. Gewürze und Meersalz im Mörser grob zerstoßen.
- 2.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Mit dem Gewürzmix einreiben. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen.
- 3.
- Entenbrüste bei mittlerer Hitze anbraten. So wird die Haut kross: Erst die Hautseite 2 Minuten anbraten. Wenden, kurz die Fleischseite braten, dann mit der Haut nach oben im Ofen ca. 10 Minuten zu Ende garen.
- 4.
- Inzwischen Ingwer schälen und fein würfeln. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Evtl. die äußeren Blätter vom Pak Choi entfernen.
- 5.
- Pak Choi waschen und längs vierteln. Die Ananasenden abschneiden. Ananas schälen und in Stücke schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und samt der zarten Stiele grob hacken.
- 6.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Chili und Lauchzwiebeln darin andünsten. Ananas 2 Minuten mitdünsten. Mit Zucker bestreuen. Limettensaft und Pak Choi zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 4–5 Minuten schmoren.
- 7.
- Teriyakisoße erhitzen. Entenbrüste aufschneiden, anrichten und mit der Soße beträufeln. Mit dem Gemüse servieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 870 kcal
- 50 g Eiweiß
- 53 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
