Pilzbouillon mit Grießnocken
Eleganter Einstieg: Mit Sherry verfeinerte Steinpilzbrühe servieren wir mit Petersilienklößchen und gebratenen Champignons
Zutaten
30 g Steinpilze
300 g braune Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
100 ml Sherry
2 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
125 ml Milch
1 EL Butter
Muskat
50 g Hartweizengrieß
4 Stiele Petersilie
1 Ei (Gr. M)
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Bouillon Steinpilze in 1 l kaltem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Champignons putzen und vierteln. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotten schälen und längs vierteln. Knoblauch schälen und halbieren.
2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Champignons darin ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl in dem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch ca. 1 Minute andünsten. Mit Sherry ablöschen. Eingeweichte Steinpilze samt Flüssigkeit, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
Für die Nocken Milch, Butter, etwas Salz und 1 Prise Muskat aufkochen. Grieß einrühren und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten quellen lassen. Petersilie waschen, fein hacken. Topf vom Herd nehmen. Ei und Petersilie unter den Grieß rühren. Aus der Masse mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Nocken formen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Nocken darin bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nocken mit einer Schaumkelle herausheben.
Suppe durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Pilze, Nocken und Lauchzwiebeln darin kurz erhitzen.
Nährwerte
Pro Portion
- 190 kcal
- 9 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate