Provencalisches Gemüse mit Lammkoteletts

Name: Provencalisches Gemüse mit Lammkoteletts
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 750 g festkochende Kartoffeln; 6 EL Olivenöl; Salz; 1 /4 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin); 1 Zwiebel; 1–2 Knoblauchzehen; 500 g Flaschentomaten; 250 g Aubergine; 150 g Zucchini; 125 ml Tomatensaft; 4 Stiel(e) Petersilie und Basilikum; 8 Lammstielkoteletts (à ca. 60 g); schwarzer Pfeffer; Backpapier

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Provencalisches Gemüse mit Lammkoteletts Rezept

Zutaten

750 g festkochende Kartoffeln
6 EL Olivenöl
Salz
1 /4 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1 Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
500 g Flaschentomaten
250 g Aubergine
150 g Zucchini
125 ml Tomatensaft
je 4 Stiel(e) Petersilie und Basilikum
8 Lammstielkoteletts (à ca. 60 g)
schwarzer Pfeffer
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und achteln. Mit 2 EL Öl, Salz und Kreuzkümmel mischen. Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35–40 Minuten backen.
2.: Kartoffeln gelegentlich wenden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten, Aubergine und Zucchini waschen, putzen und würfeln. 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Auberginen- und Zucchiniwürfel hineingeben und unter Rühren 3–4 Minuten braten.
3.: Zwiebel und Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Tomaten und Tomatensaft zufügen und unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze 6–8 Minuten garen. Inzwischen Petersilie und Basilikum waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen.
4.: Einige Basilikumblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kräuter fein schneiden und unter das Gemüse mischen. Koteletts waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch portionsweise ca. 6 Minuten braten.
5.: Herausnehmen und warm halten. Kartoffelspalten, Gemüse und jeweils 2 Koteletts auf Tellern anrichten. Mit Basilikumblättchen garnieren.