Provencalisches Gemüse mit Lammkoteletts
Zutaten
- 750 g festkochende Kartoffeln
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- 1 /4 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 500 g Flaschentomaten
- 250 g Aubergine
- 150 g Zucchini
- 125 ml Tomatensaft
- 4 Stiel(e) Petersilie und Basilikum
- 8 Lammstielkoteletts (à ca. 60 g)
- schwarzer Pfeffer
- Backpapier
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und achteln. Mit 2 EL Öl, Salz und Kreuzkümmel mischen. Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35–40 Minuten backen.
- 2.
- Kartoffeln gelegentlich wenden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten, Aubergine und Zucchini waschen, putzen und würfeln. 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Auberginen- und Zucchiniwürfel hineingeben und unter Rühren 3–4 Minuten braten.
- 3.
- Zwiebel und Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Tomaten und Tomatensaft zufügen und unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze 6–8 Minuten garen. Inzwischen Petersilie und Basilikum waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen.
- 4.
- Einige Basilikumblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kräuter fein schneiden und unter das Gemüse mischen. Koteletts waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch portionsweise ca. 6 Minuten braten.
- 5.
- Herausnehmen und warm halten. Kartoffelspalten, Gemüse und jeweils 2 Koteletts auf Tellern anrichten. Mit Basilikumblättchen garnieren.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 560 kcal
- 2350 kJ
- 28g Eiweiß
- 34g Fett
- 29g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
