Provencalisches Gemüse mit Lammkoteletts

Name: Provencalisches Gemüse mit Lammkoteletts
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g festkochende Kartoffeln; 6 EL Olivenöl; Salz; 1 /4 TL Kreuzkümmel (Cumin); 1 Zwiebel; 1-2 Knoblauchzehen; 250 g Aubergine; 150 g Zucchini; 125 ml Tomatensaft; 4 Stiele Petersilie; 4 Stiele Basilikum; 8 Lammstielkoteletts (à ca. 60 g); schwarzer Pfeffer

Lecker

01.08.2010, 19:53 Uhr

Provencalisches Gemüse mit Lammkoteletts Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g festkochende Kartoffeln

6 EL Olivenöl

Salz

1 /4 TL Kreuzkümmel (Cumin)

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

250 g Aubergine

150 g Zucchini

125 ml Tomatensaft

4 Stiele Petersilie

4 Stiele Basilikum

8 Lammstielkoteletts (à ca. 60 g)

schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und achteln. Mit 2 EL Öl, Salz und Kreuzkümmel mischen. Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35–40 Minuten backen.

Kartoffeln gelegentlich wenden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten, Aubergine und Zucchini waschen, putzen und würfeln. 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Auberginen- und Zucchiniwürfel hineingeben und unter Rühren 3–4 Minuten braten.

Zwiebel und Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Tomaten und Tomatensaft zufügen und unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze 6–8 Minuten garen. Inzwischen Petersilie und Basilikum waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen.

Einige Basilikumblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kräuter fein schneiden und unter das Gemüse mischen. Koteletts waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch portionsweise ca. 6 Minuten braten.

Herausnehmen und warm halten. Kartoffelspalten, Gemüse und jeweils 2 Koteletts auf Tellern anrichten. Mit Basilikumblättchen garnieren.

Nährwerte

Pro Person

560 kcal
28 g Eiweiß
34 g Fett
29 g Kohlenhydrate

Lecker

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