Reis-Frikadellen mit Salat
Zutaten
- 250 g 10-Minuten Reis
- Salz
- 100 g Lauchzwiebeln
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 400 g Kirschtomaten
- 200 g Feldsalat
- 4 EL Balsamico Bianco Essig
- 4 EL Olivenöl
- 100 g frisch geriebener Parmesankäse
- 125 Magerquark
- 2 Eier (Größe M)
- Pfeffer
- 4 EL Öl
- etwas Tomatenketchup
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Reis in 600 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
- 2.
- Feldsalat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Essig, Zwiebelwürfel, etwas Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl zum Schluss darunterschlagen. Tomaten unter die Vinaigrette mischen und beiseite stellen.
- 3.
- Reis in eine Schüssel geben und zuerst Parmesan und Lauchzwiebeln unterrühren. Dann Quark und Eier zufügen, ebenfalls unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Reismasse 12-16 Frikadellen formen.
- 4.
- Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen unter Wenden goldbraun braten. Feldsalat auf Tellern anrichten und die Tomaten mit der Vinaigrette darüber verteilen. Mit den heißen Frikadellen servieren.
- 5.
- Dazu schmeckt Tomatenketchup.
Rezept bewerten:
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 590 kcal
- 2470 kJ
- 24g Eiweiß
- 30g Fett
- 57g Kohlenhydrate
Kategorien & Tags
Foto: Ahnefeld, Andreas
