Risotto mit Zucchini und Garnelen

Garnelen schälen, waschen, längs halbieren. Darm entfernen, Garnelen zugedeckt beiseite stellen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl und 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen.

Zucchinischeiben darin zugedeckt 5–7 Minuten zugedeckt dünsten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini herausnehmen. 2 EL Olivenöl in den Topf geben, erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten.

Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Insgesamt 30–35 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen. Blätter, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin unter Wenden 2–3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie einrühren.

Parmesan reiben. Risotto mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Zucchini, Parmesan und Garnelen unter das Risotto heben, anrichten und mit Petersilie garnieren.