Rüblischnitten mit Himbeeren
Sicher würde der Osterhase hier gern mitnaschen, denn es sind Möhrchen im saftigen Teig. Gefüllt mit Vanillequark und Himbeeren überzeugt der Kuchen nicht nur Langohren.
Zutaten
400 g Möhren
200 g gemahlene Mandeln
4 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
270 g Zucker
1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
1 Pck. Vanillezucker
100 ml Öl
40 g Mehl
2 TL Backpulver
750 g Magerquark
2 TL Vanillepaste
400 g Schlagsahne
3 Pck. Sahnefestiger
400 g Himbeeren
2-3 EL Himbeerkonfitüre
Backpapier
Zubereitung
Möhren schälen und fein raspeln. Möhrenraspel mit Mandeln mischen. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen und ca. 2 Minuten weiterschlagen. Eigelb, 75 g Zucker, Orangenschale und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Möhrenmischung und Öl unterrühren. Mehl und Backpulver daraufsieben, mit ca. 1/3 Eischnee unterrühren. Restlichen Eischnee unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Quark, 120 g Zucker und Vanillepaste mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz verrühren. Sahne und Sahnefestiger zugeben und weitere ca. 3 Minuten aufschlagen. Biskuit auf einen Bogen Backpapier stürzen, das obere Papier abziehen. Teig quer halbieren. Himbeeren verlesen. Ca. 2/3 Quarkcreme mit 300 g Himbeeren mischen und auf eine Teighälfte streichen. Mit der zweiten Hälfte belegen. Restliche Creme wellenartig darauf verstreichen. Kuchen ca. 2 Stunden kalt stellen.
Kuchen in Stücke schneiden und mit übrigen Himbeeren und Konfitüre in Klecksen verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 522 kcal
- 17 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
