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3,7 (27)

Zubereitungszeit:
90 Min.
Wartezeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

150 g kernige Haferflocken

150 g Kokosraspel

+ 50 g Kokosraspel

200 g Mehl

300 g brauner Zucker

2 TL Backkakao

Salz

250 g Butter

2 TL flüssigen Honig

2 TL Backpulver

20 g TK-Himbeeren

200 g Zartbitterkuvertüre

12 g Kokosfett (z. B. Palmin)

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Zubereitung

Für den Teig Haferflocken, 150 g Kokosraspel, Mehl, Zucker, Kakao und 2 Prisen Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter und Honig in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Backpulver mit 3 EL Wasser verrühren und in die Honigbutter rühren (Achtung, es schäumt leicht hoch). Unter den Haferflockenmix rühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 130 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jeweils ca. 40 knapp teelöffelgroße Teighäufchen mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und etwas flach drücken. Nacheinander im heißen Ofen 12–15 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Für den Guss inzwischen Kuvertüre hacken und mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen 50 g Kokosraspel und Himbeeren mit den Schneebesen des Rührgerätes leicht verrühren. Guss kurz glatt rühren, auf die Cookies verteilen. Mit Kokos-Himbeer-Raspeln bestreuen. Trocknen lassen.