Sattmachersalat mit Knuspermozzarella

Name: Sattmachersalat mit Knuspermozzarella
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 EL Pinienkerne; 3 EL Zitronensaft; Salz, Pfeffer, Zucker; 5 EL Öl; 2 Minirömersalate; 1 kg kernlose Wassermelone; 300 g Tomaten (z. B. gelbe und grüne); 1 Schalotte; 5 Stiel(e) glatte Petersilie; 1 (ca. 300 g) reife Avocado; 250 g Mini-Mozzarellakugeln; 1 Ei (Gr. M); 7–8 EL Semmelbrösel

Aus LECKER 9/2015

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Sattmachersalat mit Knuspermozzarella Rezept

Nachdem Sie die Wassermelone nach Hause getragen haben, können Sie sich mit diesem leckeren Salat und knusprigen Käsebällchen belohnen.

Zutaten

2 EL Pinienkerne
3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
5 EL Öl
2 Minirömersalate
1 kg kernlose Wassermelone
300 g Tomaten (z. B. gelbe und grüne)
1 Schalotte
5 Stiel(e) glatte Petersilie
1 (ca. 300 g) reife Avocado
250 g Mini-Mozzarellakugeln
1 Ei (Gr. M)
7–8 EL Semmelbrösel

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auskühlen lassen. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen.
2.: Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und grob zerzupfen. Melone in Spalten schneiden. Fruchtfleisch von der Schale und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
3.: Schalotte schälen, in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Avocado längs halbieren, den Kern herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden.
4.: Vorbereitete Salatzutaten mit der Zitronenvinaigrette mischen.
5.: Mozzarella abtropfen lassen. Ei verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella zuerst in Ei, dann in Semmelbröseln wenden. Wiederholen, sodass der Mozzarella zweimal paniert ist.
6.: 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Mozzarella darin rundherum ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf dem Salat anrichten.