Schnelle Spirelli-Bowl für den Energiespeicher

Name: Schnelle Spirelli-Bowl für den Energiespeicher
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 6 Eier; 300 g Dinkel-Vollkornnudeln (z.B. Spirelli); 2 Knoblauchzehen; 60 g Walnüsse; 1 Bio-Zitrone; 350 g Brokkolini oder Brokkoli; 3 EL Olivenöl

Aus LECKER 7/2021

(8) 4 Sterne von 5

Schnelle Spirelli-Bowl für den Energiespeicher Rezept

Mit knackigem Brokkolini und wachsweichem Ei wird die Vollkornpasta nicht nur bunter, sondern auch rundum gesund. Wer mittags so Kraft tankt, braucht garantiert keinen Powernap mehr.

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Zutaten

6 Eier
300 g Dinkel-Vollkornnudeln (z.B. Spirelli)
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
2 Knoblauchzehen
60 g Walnüsse
1 Bio-Zitrone
350 g Brokkolini oder Brokkoli
3 EL Olivenöl

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Eier ca. 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und etwas abkühlen lassen.
2.: Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Knoblauch schälen und hacken. Nüsse hacken. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Brokkolini putzen (Brokkoli in Stücke schneiden) und ca. 3 Minuten vor Garzeitende zu den Nudeln geben.
3.: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Nüsse, Knoblauch und Chili ca. 3 Minuten unter Wenden rösten.
4.: Zitronenabrieb und -saft, 2–3 EL Nudelwasser und 1 EL Öl vermengen. Nudeln und Brokkolini abgießen, damit mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Eier pellen und halbieren. Dinkel-Spirelli mit Walnuss-Topping und je 3 Eihälften servieren.