Schweinefilet mit Spinatspätzle und Waldpilzragout

Schweinefilet mit Spinatspätzle und Waldpilzragout Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    75 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g tiefgefrorener Spinat

300 g Mehl

4 Eier (Gr. M)

Salz

geriebene Muskatnuss

4-5 EL Mineralwasser

500 g Waldpilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, rosa Champignons)

600 g Schweinefilet

2 EL Olivenöl

Pfeffer

2 rote Zwiebeln

50 g Frühstücksspeck

200 g Schlagsahne

200 ml Gemüsebrühe

7 Stiele Oregano

Zucker

2 EL Butter

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Zubereitung

1

Spinat auftauen lassen. Mehl, Eier, 1 TL Salz, etwas Muskat und Mineralwasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten, dicken Teig verarbeiten. Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen. Pilze evtl. waschen, putzen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Große Pilze kleiner schneiden. Spinat grob pürieren und unter den Teig rühren. Reichlich Salzwasser aufkochen. Auf mittlere Hitze herunterschalten. Teig über ein Spätzlebrett ins Wasser schaben oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Spätzle ca. 3 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen. Rest Teig ebenso verarbeiten. Schweinefilet waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum 3-4 Minuten scharf anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 12-15 Minuten medium garen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen. 1 EL Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 3-4 Minuten unter Wenden braten. Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Mit Sahne und Brühe ablöschen und 2-3 Minuten köcheln. Oregano waschen, trocken schütteln, einige Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Vom übrigen Oregano die Blättchen von den Stiele zupfen, fein hacken. Oregano und Speck in das Waldpilzragout rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Spätzle darin unter Wenden 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit Waldpilzragout und Spätzle auf Tellern anrichten, mit übrigem Oregano garnieren

2

Wartezeit ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Person

  • 820 kcal
  • 56 g Eiweiß
  • 40 g Fett
  • 59 g Kohlenhydrate