Schweinekrustenbraten „Asiastyle“

Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Alles mit 2 EL Sojasoße, 3 EL Sherry, Fünf-Gewürze-Pulver und 1 TL Salz verrühren.

Fettpfanne mit Öl ausstreichen. Fleisch trocken tupfen und die Schwarte einschneiden. Fleisch­seiten des Bratens mit der Würzmischung bestreichen. Braten mit der Fleischseite nach unten auf die Fettpfanne legen. Schwarte mit Anis und ca. 1 TL Salz einreiben. Im vorgeheizten Back­ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 1⁄2 Stunden braten.

Porree und Möhren putzen bzw. schälen, waschen, grob schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln. Alles nach ca. 1 Stunde Bratzeit um den Braten verteilen. Nach weiteren 30 Minuten 100 ml Sherry und 500 ml heißes Wasser angießen.

Honig, 2 EL Sherry und 1 EL Sojasoße verrühren. Braten aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur hochschalten (E-Herd: 230 °C/Um- luft: 210 °C/Gas: s. Hersteller) Schwar­te ablösen, Fettschicht vom Braten entfernen. Braten wieder in die Fettpfanne ­setzen und die Honigmischung daraufstreichen. Im Ofen 20–30 Minuten braten.

Braten ruhen lassen. Bratensatz lösen, durch ein Sieb gießen. Fond entfetten, aufkochen. Stärke und ca. 3 EL Wasser ­verrühren, Fond damit binden. Soße abschmecken.

Schwarte in eine ofenfeste Form legen. Unter dem vorgeheizten Grill oder im Ofen auf höchster Stufe ca. 3 Minuten kross braten. Schwarte etwas abkühlen lassen und grob zer­bröckeln. Braten aufschneiden und mit Schwarte bestreuen.