Schweinekrustenbraten „Asiastyle“

Aus kochen & genießen 11/2017
Schweinekrustenbraten „Asiastyle“ Rezept

Der Clou: Die Kruste des Bratens bekommt einen Soloauftritt unter dem Grill und wird anschließend, in kleine Stücke zerbröselt, über das Fleisch gestreut

Zutaten

Für Personen
  • 3   Knoblauchzehen 
  • 1 Stück (ca. 5 cm)  Ingwer 
  • 2   rote Chilischoten 
  • 3 EL  Sojasoße 
  • 5 EL  Sherry (medium) 
  • 100 ml  Sherry (medium) 
  • 1 TL  Fünf-Gewürze-Pulver 
  •     Salz 
  •     Öl 
  • 2,5 kg  Schweinekrustenbraten aus der Keule 
  • 1-2 TL  Anissamen 
  • 1 Stange  Porree 
  • 2   Möhren 
  • 4   Zwiebeln 
  • 1 TL  flüssiger Honig 
  • 3 TL  Speisestärke 
  •     Pfeffer 

Zubereitung

195 Minuten
ganz einfach
1.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Alles mit 2 EL Sojasoße, 3 EL Sherry, Fünf-Gewürze-Pulver und 1 TL Salz verrühren.
2.
Fettpfanne mit Öl ausstreichen. Fleisch trocken tupfen und die Schwarte einschneiden. Fleisch­seiten des Bratens mit der Würzmischung bestreichen. Braten mit der Fleischseite nach unten auf die Fettpfanne legen. Schwarte mit Anis und ca. 1 TL Salz einreiben. Im vorgeheizten Back­ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 1⁄2 Stunden braten.
3.
Porree und Möhren putzen bzw. schälen, waschen, grob schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln. Alles nach ca. 1 Stunde Bratzeit um den Braten verteilen. Nach weiteren 30 Minuten 100 ml Sherry und 500 ml heißes Wasser angießen.
4.
Honig, 2 EL Sherry und 1 EL Sojasoße verrühren. Braten aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur hochschalten (E-Herd: 230 °C/Um- luft: 210 °C/Gas: s. Hersteller) Schwar­te ablösen, Fettschicht vom Braten entfernen. Braten wieder in die Fettpfanne ­setzen und die Honigmischung daraufstreichen. Im Ofen 20–30 Minuten braten.
5.
Braten ruhen lassen. Bratensatz lösen, durch ein Sieb gießen. Fond entfetten, aufkochen. Stärke und ca. 3 EL Wasser ­verrühren, Fond damit binden. Soße abschmecken.
6.
Schwarte in eine ofenfeste Form legen. Unter dem vorgeheizten Grill oder im Ofen auf höchster Stufe ca. 3 Minuten kross braten. Schwarte etwas abkühlen lassen und grob zer­bröckeln. Braten aufschneiden und mit Schwarte bestreuen.

Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 590 kcal
  • 58g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 3g Kohlenhydrate

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