Schweineschmorbraten mit Bouillon-Gemüse

Zwiebeln und zwei Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Zwiebeln und Möhren zufügen, mit anrösten und mit 1/2 Liter Brühe ablöschen. Aufkochen lassen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) 2 bis 2 1/4 Stunden schmoren. Inzwischen restliche Möhren putzen, dabei einen Zentimeter Grün stehen lassen. Kartoffeln schälen und waschen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und halbieren. Fertigen Braten noch 15 Minuten, im geschlossenen Bräter, ruhen lassen. Inzwischen restliche Brühe aufkochen, Kartoffeln darin 15 Minuten garen. Möhren nach 5 Minuten, Lauchzwiebeln nach zehn Minuten zufügen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Sahne halbsteif schlagen und mit Meerrettich verrühren. Braten in dünne Scheiben schneiden und mit dem abgetropften Gemüse auf einer tiefen Platte anrichten. Mit Schmorfond übergießen und mit Kräutern und Pfeffer bestreuen. Mit Petersilie garniert servieren. Meerrettichsahne extra dazureichen