Sommerlicher Kartoffelsalat
Zutaten
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 2 Eier
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln
- 5 EL Weißweinessig
- (z. B. Balsamico Bianco)
- 100 ml Gemüsebrühe (Instant)
- Salz
- Pfeffer
- 1 großes Bund Basilikum
- 5 EL Olivenöl
- 250 g Kirschtomaten
- 1 (ca. 300 g) reife Avocado
- Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken, pellen und halbieren. Inzwischen Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
- 2.
- Essig und Gemüsebrühe aufkochen. Zwiebelringe darin kurz blanchieren, herausnehmen, beiseite stellen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Mit Olivenöl im Universalzerkleinerer fein pürieren
- 3.
- Tomaten halbieren. Avocado halbieren, Stein entfernen. Fruchthälften schälen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Tomaten und dem Basilikum-Öl unter die Kartoffeln heben. Würzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen
- 4.
- Kartoffelsalat nochmals abschmecken und auf einer Platte anrichten. Eier mit einem Eierschneider fein würfeln und über den Salat streuen. Mit restlichem Basilikum garnieren
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 480 kcal
- 2010 kJ
- 11g Eiweiß
- 30g Fett
- 40g Kohlenhydrate
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Foto: Schmolinske, Armin
