Sommerlicher Kartoffelsalat
Zutaten
1 kg kleine Kartoffeln
2 Eier (Gr. M)
2 Zwiebeln
5 Weißweinessig
100 ml Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer
1 Basilikum
5 EL Olivenöl
250 g Kirschtomaten
300 reife Avocado (ca. 300 g)
Saft von ½ Zitrone
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken, pellen und halbieren. Inzwischen Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
Essig und Gemüsebrühe aufkochen. Zwiebelringe darin kurz blanchieren, herausnehmen, beiseite stellen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Mit Olivenöl im Universalzerkleinerer fein pürieren
Tomaten halbieren. Avocado halbieren, Stein entfernen. Fruchthälften schälen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Tomaten und dem Basilikum-Öl unter die Kartoffeln heben. Würzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen
Kartoffelsalat nochmals abschmecken und auf einer Platte anrichten. Eier mit einem Eierschneider fein würfeln und über den Salat streuen. Mit restlichem Basilikum garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 11 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
