Spargel-Schinken-Rollen mit Hollandaise
Zutaten
Personen
- 1 1/2-2 kg weißer Spargel
- Salz
- ½ TL Zucker
- 1 Beutel Zubereitung für Sauce Hollandaise (für 125 g Butter)
- 125 g kalte Butter
- etwas Butter
- 75-100 g Hartkäse (z. B. Montafoner Bergkäse)
- 8 dünne Scheiben gekochter Schinken (ca. 250 g)
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
1
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 1/2 l kochendem Salzwasser mit Zucker je nach Dicke 15-20 Minuten garen. Spargel abtropfen lassen und gut 1/8 l Fond abmessen
2
Soßenpulver in den warmen Spargelfond einrühren und aufkochen lassen. 125 g Butter in Stückchen nach und nach darunterschlagen. Käse reiben. Die Hälfte in der Soße unter Rühren schmelzen. Jeweils einige Stangen Spargel in eine Scheibe Schinken einrollen
3
Spargelrollen in eine gefettete Auflaufform legen. Soße darübergießen und mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen. Dazu schmecken neue Kartoffeln
Nährwerte
Pro Person
- 493 kcal
- 30 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
