Spargelcremesuppe

Name: Spargelcremesuppe
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 750 g weißer Spargel; 1/2 Bio-Zitrone; Salz und Pfeffer; Zucker; 2 (30 g) leicht gehäufte EL Butter; 2 (30 g) leicht gehäufte EL Mehl; 100 g Schlagsahne; 1–2 EL Öl; 2 (ca. 200 g) ungebrühte feine Bratwürste; 4–5 Stiel(e) Kerbel

Aus LECKER 5/2009

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Zutaten

750 g weißer Spargel
1/2 Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer
Zucker
2 (30 g) leicht gehäufte EL Butter
2 (30 g) leicht gehäufte EL Mehl
100 g Schlagsahne
1–2 EL Öl
2 (ca. 200 g) ungebrühte feine Bratwürste
4–5 Stiel(e) Kerbel

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Spargel waschen und mit einem Sparschäler, unterhalb der Spitzen beginnend, großzügig schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Zitrone heiß waschen und 2 Scheiben abschneiden.
2.: Spargelschalen und -enden, Zitronenscheiben, 1 1/4 l Wasser und je 1/2 TL Salz und Zucker im großen Topf aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Inzwischen Spargel in Stücke schneiden.
3.: Spargelwasser durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Wieder aufkochen und Spargelstücke darin zugedeckt je nach Dicke 8–12 Minuten garen. Abgießen, Spargelwasser auffangen.
4.: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl darüberstäuben und kurz hell anschwitzen. Gut 1 l Spargelwasser und Sahne unter ständigem Rühren angießen und aufkochen. Spargelsuppe ca. 5 Minuten köcheln.
5.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Brätmasse als kleine Klößchen aus der Wursthaut ziehen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Wenden rundherum goldbraun braten.
6.: Suppe mit Salz, Pfeffer, einigen Spritzern Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Spargelstücke und Brätklößchen kurz in der Suppe ziehen lassen. Kerbel waschen, trocken schütteln, abzupfen und darüberstreuen.