Spargelcremesuppe mit Kräutersahne

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und -abschnitte in 1 1/4 Liter kochendes Salzwasser, mit einer Prise Zucker, geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Spargel in Stücke schneiden. Petersilie und Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Basilikum zum Garnieren, fein hacken. Spargelschalen und -abschnitte abgießen, gut abtropfen lassen und Spargelwasser dabei auffangen.

Spargelwasser zurück in den Topf geben, aufkochen lassen und Spargelstücke zufügen. Ca. 15 Minuten garen lassen. Inzwischen 125 g Sahne halbsteif schlagen. Öl und Kräuter zufügen und untermischen. Spargel abgießen, Spargelwasser auffangen und 1 Liter abmessen.

Butter in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Nach und nach mit Spargelwasser und restlicher Sahne unter ständigem Rühren ablöschen. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wein abschmecken.

Spargel zufügen, nochmals kurz erhitzen. Suppe in Schälchen mit einem Klecks Kräutersahne servieren. Mit Basilikum garniert servieren.