Süß-saures Pilzgulasch mit kleinen "Baumwollnen"-Klößen
Zutaten
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Frühstücksspeck
- 1 TL Butterschmalz
- 1 TL brauner Zucker
- 30 ml Rotwein-Essig
- 600 ml Rinderbrühe
- 200 g weiße Champignons
- 200 g braune Champignons
- ½ Bio-Orange
- ½ Bio-Zitrone
- 60 ml alter Aceto Balsamico Essig
- 1 TL Kümmel
- Salz
- 1 TL Edelsüßpaprika
- ½ TL Cayennepfeffer
- 300 g geschälte gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
- 3 TL Weizenstärke
- 2 EL Mehl
- ¼ Bund Petersilie
- Zucker zum Abschmecken
- Essig zum Abschmecken
Utensilien
Mühle
Zubereitung
Schalotten schälen, fein schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Speck fein würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Speck darin andünsten. Mit braunem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Mit Rotwein-Essig ablöschen, mit Brühe auffüllen, aufkochen. Pilze säubern, putzen, vierteln, in einer großen Pfanne ohne Fett langsam braten
Orange und Zitrone waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Früchte auspressen. Balsamico, Kümmel, Salz, Pfeffer, Orangen- und Zitronenschale, -saft, Paprikapulver und Cayennepfeffer in den Topf geben, beiseiteziehen. Pilze in den Fond geben, aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit 2 TL Stärke, Mehl und 1 Prise Salz zu einem festen Teig verarbeiten. Kleine Knödel (2–3 cm Ø) formen, in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 5–6 Minuten ziehen lassen
1 TL Stärke in 1 EL Wasser glatt rühren und Fond damit leicht sämig binden. Knödel aus dem Kochwasser heben und in den Fond geben. Pilzgulasch erneut aufkochen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. In die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken
Nährwerte
Pro Person
- 270 kcal
- 9 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
