Süßkartoffel-Kumpir mit Kichererbsen-Taboulé

Aus LECKER 8/2021
Süßkartoffel-Kumpir mit Kichererbsen-Taboulé Rezept
Foto: Are Media Syndication
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Warum wir die gefüllte Knolle so lieben? Während sich die Süßkartoffeln in den Ofen verdrücken, bereiten wir ganz relaxed die knackig-frische Füllung vor.

VeganVegetarischLaktosefrei
  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Portionen

4 Süßkartoffeln (à ca. 250 g)

1 Dose (425 ml) Kichererbsen

2 Tomaten

½ Salatgurke

2 Lauchzwiebeln

2 EL Olivenöl

4 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Sumach

Salz, Pfeffer, Sumach (oder Zitronenabrieb + Chiliflocken)

125 g Soja- oder Mandeljoghurt

2 EL Tahin (Sesampaste; Glas)

evtl. Minze zum Bestreuen

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Zubereitung

1

Süßkartoffeln waschen und rundherum mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier aus­gelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C /Umluft: 180 °C) etwa 45 – 55 Minuten garen.

2

Für die Füllung Kichererbsen abtropfen lassen. Tomaten und Gurke waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Öl und 2 EL Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Für das Topping Joghurt, Tahin und 2 EL Zitronensaft zu einer cremigen Soße verrühren, evtl. etwa 1–2 EL Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Die Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen und 2–5 Minuten abkühlen lassen, dann längs ­einschneiden und etwas aus­einander­drücken. Das Kartoffel­fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern und etwas Soße ­untermischen. Mit dem Kichererbsen-Taboulé füllen, restliche Soße darüberträufeln. Mit 1 TL Sumach und nach Belieben ein paar Minzeblättchen bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

  • 520 kcal
  • 12 g Eiweiß
  • 12 g Fett
  • 77 g Kohlenhydrate

Video-Tipp

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