Süßkartoffel-Kumpir mit Kichererbsen-Taboulé
Warum wir die gefüllte Knolle so lieben? Während sich die Süßkartoffeln in den Ofen verdrücken, bereiten wir ganz relaxed die knackig-frische Füllung vor.
Zutaten
4 Süßkartoffeln (à ca. 250 g)
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
2 Tomaten
½ Salatgurke
2 Lauchzwiebeln
2 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Sumach
Salz, Pfeffer, Sumach (oder Zitronenabrieb + Chiliflocken)
125 g Soja- oder Mandeljoghurt
2 EL Tahin (Sesampaste; Glas)
evtl. Minze zum Bestreuen
Zubereitung
Süßkartoffeln waschen und rundherum mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C /Umluft: 180 °C) etwa 45 – 55 Minuten garen.
Für die Füllung Kichererbsen abtropfen lassen. Tomaten und Gurke waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Öl und 2 EL Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Topping Joghurt, Tahin und 2 EL Zitronensaft zu einer cremigen Soße verrühren, evtl. etwa 1–2 EL Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen und 2–5 Minuten abkühlen lassen, dann längs einschneiden und etwas auseinanderdrücken. Das Kartoffelfruchtfleisch mit einer Gabel auflockern und etwas Soße untermischen. Mit dem Kichererbsen-Taboulé füllen, restliche Soße darüberträufeln. Mit 1 TL Sumach und nach Belieben ein paar Minzeblättchen bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 520 kcal
- 12 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 77 g Kohlenhydrate
