Sylter Fischbrötchen Knusperfisch „Fernoost“

Name: Sylter Fischbrötchen Knusperfisch „Fernoost“
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Stück
Ingredients: 3 Lauchzwiebeln; 1/4 Bund Koriander; 3 EL Salatmayonnaise; 4 EL Limettensaft; 500 g helles Fischfilet ohne Haut (z. B. Kabeljau); 1 Ei (Gr. M); 3-4 EL Mehl; 8 EL Panko (japanisches Paniermehl); 3 EL Butterschmalz; 4 Brötchen; 2 EL Sriracha (asiatische Chilisoße)

Aus LECKER-Sonderheft 3/2018

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Sylter Fischbrötchen Knusperfisch „Fernoost“ Rezept

Kabeljau im Knuspermantel, dazu CurryMayo und Blumiger Koriander – Warum nach Asien schweifen, Wenn der Genuss ist, hach, so nah?

Zutaten

3 Lauchzwiebeln
1/4 Bund Koriander
3 EL Salatmayonnaise
Curry, Salz, Pfeffer
4 EL Limettensaft
500 g helles Fischfilet ohne Haut (z. B. Kabeljau)
1 Ei (Gr. M)
3-4 EL Mehl
8 EL Panko (japanisches Paniermehl)
3 EL Butterschmalz
4 Brötchen
2 EL Sriracha (asiatische Chilisoße)

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Lauchzwiebeln waschen, putzen, in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, längs halbieren und beiseitestellen. Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, Stiele fein hacken. Mayonnaise, gehackte Korianderstiele und 1 TL Curry verrühren. Mit 2–3 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2.: Für die Fischstäbchen das Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in 8 gleich große Streifen schneiden. Mit 1 EL Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Panko jeweils in tiefe Teller geben. Filetstreifen nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden.
3.: Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fischstäbchen darin bei mittlerer Hitze rundherum 4–6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4.: Brötchen auf der Oberseite der Länge nach aufbrechen oder -schneiden. Currymayo, Lauchzwiebeln, Fischstäbchen und Korianderblättchen darin verteilen. Mit Sriracha beträufeln.