Tafelspitz mit Bouillon-Kartoffeln
Zutaten
1 Bund Suppengrün
1 mittelgroße Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 EL Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
Zucker
1,2-1,5 kg Tafelspitz (Hüftdeckel vom Rind; s. Tipp)
1 ½ kg Kartoffeln
1 Bund Möhren (ca. 500 g)
1 Stange Porree (Lauch) (ca. 250 g)
1 EL weiche Butter
1 großes Bund Schnittlauch
2 Eigelbe
150 g Schlagsahne
3-4 EL heller Soßenbinder
1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel samt Schale halbieren und auf der Schnittfläche in einem großen Topf kräftig anrösten. Gut 3 l Wasser angießen. Suppengrün, Gewürze und ca. 1 1/2 EL Salz zugeben und alles aufkochen
Fleisch waschen, in den Gemüsesud geben, aufkochen. Zugedeckt 2-2 1/4 Stunden köcheln. Zwischendurch öfter abschäumen
Kartoffeln, Möhren und Porree putzen bzw. schälen und waschen. Gemüse in Stücke schneiden
Fleisch aus der Brühe heben, Fettschicht entfernen.Fleisch warm stellen. Brühe durchsieben. 1,2 l Brühe für die Suppe und 1/2 l Brühe für die Soße abmessen. Kartoffeln in übriger Brühe ca. 20 Minuten köcheln. Möhren und Porree nach 10 Minuten zugeben und mitgaren
Tafelspitz mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Eigelb und Hälfte Sahne verrühren.1/2 l Brühe und Rest Sahne aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Eiersahne unter die nicht mehr kochende Soße rühren. Mit Soßenbinder andicken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Schnittlauch, bis auf etwas, unterrühren
Tafelspitz in Scheiben schneiden. Mit Bouillon-Kartoffeln anrichten. Mit Rest Schnittlauch bestreuen. Soße dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 670 kcal
- 34 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
