Tafelspitz mit Bouillon-Kartoffeln

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Tafelspitz mit Bouillon-Kartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 2   Gewürznelken 
  • 1 EL  Pfefferkörner 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1,2-1,5 kg  Tafelspitz (Hüftdeckel vom Rind; s. Tipp) 
  • 1,5 kg  Kartoffeln 
  • 1 Bund (ca. 500 g)  Möhren 
  • 1 (ca. 250 g; Lauch)  Stange Porree 
  • 1 EL  weiche Butter 
  • 1   großes Bund Schnittlauch 
  • 2   Eigelb 
  • 150 Schlagsahne 
  • 3-4 EL  heller Soßenbinder 
  • 1 EL  Zitronensaft 

Zubereitung

165 Minuten
leicht
1.
Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel samt Schale halbieren und auf der Schnittfläche in einem großen Topf kräftig anrösten. Gut 3 l Wasser angießen. Suppengrün, Gewürze und ca. 1 1/2 EL Salz zugeben und alles aufkochen
2.
Fleisch waschen, in den Gemüsesud geben, aufkochen. Zugedeckt 2-2 1/4 Stunden köcheln. Zwischendurch öfter abschäumen
3.
Kartoffeln, Möhren und Porree putzen bzw. schälen und waschen. Gemüse in Stücke schneiden
4.
Fleisch aus der Brühe heben, Fettschicht entfernen.Fleisch warm stellen. Brühe durchsieben. 1,2 l Brühe für die Suppe und 1/2 l Brühe für die Soße abmessen. Kartoffeln in übriger Brühe ca. 20 Minuten köcheln. Möhren und Porree nach 10 Minuten zugeben und mitgaren
5.
Tafelspitz mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken
6.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Eigelb und Hälfte Sahne verrühren.1/2 l Brühe und Rest Sahne aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Eiersahne unter die nicht mehr kochende Soße rühren. Mit Soßenbinder andicken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Schnittlauch, bis auf etwas, unterrühren
7.
Tafelspitz in Scheiben schneiden. Mit Bouillon-Kartoffeln anrichten. Mit Rest Schnittlauch bestreuen. Soße dazureichen
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Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 670 kcal
  • 2810 kJ
  • 34g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 39g Kohlenhydrate

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