Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Möhren

Salz-Bad einlassen: Zwiebel halbieren und im großen Topf ohne Fett ca. 5 Minuten auf der Schnitt­fläche anbraten. Mit ca. 3 l Wasser ablöschen und 2 TL Salz einrühren.

Tafelspitz auf Topf-Tauchgang: Gewürze zugeben, aufkochen. Das Fleisch in die Brühe geben und bei schwacher Hitze ca. 2 ½ Stunden gar ziehen lassen.

Inzwischen Veggies schnippeln: Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Porree waschen, erst in Stücke und diese dann längs in Streifen schneiden.

Kurzer Landgang: Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen, 500 ml abmessen. Fleisch in übriger Brühe warm halten.

Noch eine cremige Kren-Soße … Butter schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Abgemessene Brühe und Milch zugießen. Meerrettich einrühren. Aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln, warm halten.

… und schnelle Gemüse-Pfanne: Möhren und Porree im Öl scharf anbraten, mit Zucker bestäuben und mit Essig ablöschen. Ca. 2 Minuten weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Blättchen-Deko pflücken: Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Fleisch, Soße und Gemüse auf Tellern anrichten, mit Petersilie und Meersalz bestreuen.