Texmex-Kartoffelsalat
Zutaten
Personen
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
- 1 Dose (425 ml) Mais
- 8 EL Obstessig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Cayennepfeffer
- 6 EL Öl
- 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
1
Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen und Mais in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
2
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
3
Kartoffeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in die Vinaigrette geben. Bohnen, Mais und Petersilie unterheben. Mit Cayennepfeffer scharf abschmecken.
Nährwerte
Pro Person
- 355 kcal
- 9 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 6/2016
