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Texmex-Kartoffelsalat

Aus LECKER 6/2016
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Zutaten

Für  Personen
  • 1,2 kg   festkochende Kartoffeln  
  • 1 Dose (425 ml)  Kidneybohnen  
  • 1 Dose (425 ml)  Mais  
  • 8 EL   Obstessig  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  •     Zucker  
  •     Cayennepfeffer  
  • 6 EL   Öl  
  • 1 Bund   glatte Petersilie  

Zubereitung

50 Minuten
einfach
1.
Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen und Mais in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
2.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
3.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in die Vinaigrette geben. Bohnen, Mais und Petersilie unterheben. Mit Cayennepfeffer scharf abschmecken.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 330 kcal
  • 9 g Eiweiß
  • 11 g Fett
  • 47 g Kohlenhydrate

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