Texmex-Kartoffelsalat

Name: Texmex-Kartoffelsalat
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1,2 kg festkochende Kartoffeln; 1 Dose (425 ml) Kidneybohnen; 1 Dose (425 ml) Mais; 8 EL Obstessig; 6 EL Öl; 1 Bund glatte Petersilie

Aus LECKER 6/2016

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Zutaten

1,2 kg festkochende Kartoffeln
1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
1 Dose (425 ml) Mais
8 EL Obstessig
Salz
Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
6 EL Öl
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

50 Minuten

einfach

1.: Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen und Mais in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
2.: Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
3.: Kartoffeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in die Vinaigrette geben. Bohnen, Mais und Petersilie unterheben. Mit Cayennepfeffer scharf abschmecken.