Texmex-Kartoffelsalat

Aus LECKER 6/2016

Lecker

10.07.2016, 00:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1,2 kg festkochende Kartoffeln

1 Dose (425 ml) Kidneybohnen

1 Dose (425 ml) Mais

8 EL Obstessig

Salz

Pfeffer

Zucker

Cayennepfeffer

6 EL Öl

1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

1

Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen und Mais in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.

2

Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

3

Kartoffeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in die Vinaigrette geben. Bohnen, Mais und Petersilie unterheben. Mit Cayennepfeffer scharf abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

330 kcal
9 g Eiweiß
11 g Fett
47 g Kohlenhydrate

Lecker

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