Topfkino mit Andy

Weihnachtliche Cheesecake-Cookies

Auch im Topfkino ist die Weihnachtsbäckerei im vollen Gange. Da Andy ganz verrückt nach Doppelkeksen ist, hat er sich ein neues Highlight für deinen Plätzchenteller ausgedacht: saftige Cheesecake-Cookies mit Schoko-Zimt-Füllung.

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Zutaten für ca. 10 große Cookies:

Für den Keksteig:

60 g Butter (zimmerwarm)
120 g Doppelrahm-Frischkäse
130 g Zucker
Salz
1 Ei (Gr. M)
160 g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Füllung:

125 g Schlagsahne
½ TL Zimt
125 g Zartbitter-Kuvertüre

Und so wird's gemacht:

Für den Keksteig Butter und Frischkäse mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig rühren. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weitere 3 Minuten cremig aufschlagen. 1 Prise Salz und Ei dazugeben, verrühren. Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren, bis ein geschmeidiger Keksteig entsteht.
Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer ca. 18 gleichgroße Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Dabei möglichst 4-5 cm Abstand lassen. Cookies im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10-12 Minuten backen.
Für die die Füllung Schlagsahne und Zimt in einen kleinen Topf zum Köcheln bringen. Kuvertüre grob hacken und in der heißen Zimtsahne unter Rühren schmelzen. Schokoladenfüllung kurz abkühlen lassen, 15-20 Minuten kalt stellen. Masse währenddessen alle 5 Minuten mit dem Schneebesen luftig aufschlagen, sodass sie schön streichfähig wird.
Cheesecake-Cookies aus dem Ofen nehmen, ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Je 1 TL Schokoladenfüllung auf der Unterseite eines Cookies verstreichen, einen zweiten Cookie daraufsetzen und leicht andrücken. Übrige Doppelkekse genauso zubereiten.

Haltbarkeit: Mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in eine Keksdose gefüllt halten sich die Cheesecake-Cookies 5-6 Tage im Kühlschrank.

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