Vergiss Caprese: Dieser Saison-Liebling kombiniert marinierte Kirschen mit Burrata
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Kirschen haben endlich wieder Saison! Und auch wenn ich einen saftigen Kirschkuchen niemals ablehnen würde, liebe ich es, die süßen Sommerfrüchte immer wieder neu zu entdecken. Gerade jetzt sieht man sie immer häufiger in herzhaften Rezepten – und das völlig zu Recht!
Das Beste: Die Zubereitung ist kinderleicht. Die Kirschen werden mit Honig und Essig mariniert, während aus Thai-Basilikum, Mandeln und Olivenöl im Handumdrehen ein würziges Pesto entsteht. Zusammen mit cremiger Burrata und geröstetem Ciabatta ergibt das eine Kombination, die unglaublich harmonisch schmeckt und für willkommene Abwechslung sorgt – besonders dann, wenn Caprese schon etwas zu oft auf dem Tisch stand.
Genau das macht dieses Rezept für mich zu einem echten Sommer-Highlight. Es schmeckt herrlich frisch, überraschend raffiniert und ist trotzdem ganz unkompliziert zubereitet. Perfekt als leichtes Essen für heiße Tage oder als besondere Vorspeise, wenn du deine Gäste mit etwas Außergewöhnlichem überraschen möchtest.
Zutaten
250 g Kirschen (z. B. Süßkirschen)
1 EL Weißweinessig
2 EL flüssiger Honig
70 g Mandeln (mit Haut)
1 Bund Thai-Basilikum (Alternative: Basilikum)
2 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Ciabatta (à ca 25 g)
4 Kugeln Burrata (à 100 g)
Zubereitung
Kirschen entsteinen und halbieren, mit Essig und Honig mischen. Für das Pesto Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Thai-Basilikum waschen, 1 Knoblauchzehe schälen, kleiner schneiden. Etwa Hälfte Mandeln, Basilikum, Knoblauch und 6 EL Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brotscheiben auf einen Ofenrost legen, ca. 5 Minuten grillen, dabei einmal wenden (Alternativ Brotscheiben in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten knusprig rösten). Übrigen Knoblauch halbieren, Brotscheiben mit den Schnittflächen einreiben. Burrata abtropfen lassen, halbieren und jeweils zwei Burrata-Hälften mit den süß-sauren Kirschen auf Tellern anrichten. Pesto und Rest Öl darüberträufeln. Mit übrigen Mandeln bestreuen. Röstbrot dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 750 kcal
- 27 g Eiweiß
- 51 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
Bei der Marinade probiere ich gerne verschiedene Varianten aus. Statt Weißweinessig verwende ich manchmal dunklen Balsamico, der den Kirschen eine besonders aromatische Note verleiht. Achte darauf, dass du einen hochwertigen Essig verwendest. Für eine feine Schärfe kannst du außerdem noch eine Prise Chiliflocken ergänzen.
