Vulkanische Meerrettichwaffel mit Lachserhebung

Aus LECKER-Sonderheft 3/2018
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Vulkanische Meerrettichwaffel mit Lachserhebung Rezept

Was sehen unsere hungrigen Augen? Frisch dem Eisen ent­sprungene Waffeln, auf denen Räucherlachs und Fenchelsalat ruhen? Schnappt sie euch, Kameraden!

Zutaten

Für Personen
  • 2   Fenchel 
  • 3 EL  Buttermilch 
  • 1 TL  Sahnemeerrettich 
  • 2 EL  Weißweinessig 
  •     Zucker, Salz, Pfeffer 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 3 Stiel/e  glatte Petersilie und Dill 
  • 8 Scheibe/n  Räucherlachs 
  • 4 TL  Ketakaviar 
  • 3   Eier (Gr. M) 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 100 weiche Butter 
  • 2 TL  Sahnemeerrettich 
  • 250 Mehl 
  • 1 TL  Backpulver 
  • 250 Buttermilch 
  •     Öl 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Topping Fenchel putzen, waschen und in feine kurze Streifen hobeln. Für das Dressing Buttermilch, Meerrettich, Essig, 1 TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter bzw. Spitzen fein hacken. Unter den Fenchelsalat mischen. Ziehen lassen.
2.
Für die Waffeln Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Butter und Meerrettich mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit Buttermilch unter die Buttercreme rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eischnee in 2 Portionen unterheben.
3.
Ein Herzwaffeleisen vorheizen und mit Öl auspinseln. Je ca. 2 EL Teig in die Mitte geben und so nacheinander insgesamt ca. 8 Waffeln backen. Salat eventuell nochmals abschmecken. Waffeln mit Lachs und Fenchelsalat anrichten. Nach Belieben Kaviar daraufgeben.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 720 kcal
  • 24g Eiweiß
  • 45g Fett
  • 48g Kohlenhydrate

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