Vulkanische Meerrettichwaffel mit Lachserhebung
Was sehen unsere hungrigen Augen? Frisch dem Eisen entsprungene Waffeln, auf denen Räucherlachs und Fenchelsalat ruhen? Schnappt sie euch, Kameraden!
Zutaten
2 Fenchel
3 EL Buttermilch
1 TL Sahnemeerrettich
2 EL Weißweinessig
Zucker
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
je 3 Stiel/e glatte Petersilie und Dill
8 Scheibe/n Räucherlachs
evtl. 4 TL Ketakaviar
3 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
100 g weiche Butter
2 TL Sahnemeerrettich
250 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g Buttermilch
Zubereitung
Für das Topping Fenchel putzen, waschen und in feine kurze Streifen hobeln. Für das Dressing Buttermilch, Meerrettich, Essig, 1 TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter bzw. Spitzen fein hacken. Unter den Fenchelsalat mischen. Ziehen lassen.
Für die Waffeln Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Butter und Meerrettich mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit Buttermilch unter die Buttercreme rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eischnee in 2 Portionen unterheben.
Ein Herzwaffeleisen vorheizen und mit Öl auspinseln. Je ca. 2 EL Teig in die Mitte geben und so nacheinander insgesamt ca. 8 Waffeln backen. Salat eventuell nochmals abschmecken. Waffeln mit Lachs und Fenchelsalat anrichten. Nach Belieben Kaviar daraufgeben.
Nährwerte
Pro Portion
- 720 kcal
- 24 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
