Möhrenkruste auf saftigen Medaillons
Aus LECKER 11/2020
Zweimal in die Hände klatschen, schon stehen die zarten Schweinefilets mit Möhren-Parmesan-Haube auf dem Tisch. Das geschmackliche Highlight sind die gehackten Rauchmandeln in der Kruste!
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Zutaten
- 100 g Möhren
- 50 g Parmesan (Stück)
- 30 g Rauchmandeln
- 5 Stiele Petersilie
- 2 EL Semmelbrösel
- 30 g weiche Butter
- 400 g Schweinefilet
- Salz, Pfeffer, 2 El Öl
- 150 g Champignongs
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml Gemüsebrühe
- 250 g Lasagneplatten
- 200 g Schmand
Zubereitung
35 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für die Kruste Möhren schälen und fein raspeln. Den Parmesan ebenso raspeln. Rauchmandeln hacken. Petersilie waschen, die Blätter fein hacken. Die vorbereitete Zutaten mit Semmelbröseln und Butter mischen.
- 2.
- Filet trocken tupfen, in 4 gleich große Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. 1 Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 2–3 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form setzen (Pfanne beiseitestellen). Möhren-Käse-Kruste auf dem Fleisch verteilen, locker andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C) ca. 8 Minuten überbacken.
- 3.
- Inzwischen reichlich Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Die Pilze putzen und halbieren. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 EL Öl in der beiseitegestellten Pfanne mit Bratsatz erhitzen. Knoblauch und Pilze darin 2–3 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen und 2–3 Minuten köcheln.
- 4.
- Lasagneplatten in Stücke brechen und im kochenden Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen. Schmand in die Pilzsoße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln mit der Schaumkelle aus dem Wasser direkt in die Pilzsoße geben. Mit den Filets anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 670 kcal
- 39 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
