Möhrenkruste auf saftigen Medaillons

Name: Wundersame Möhrenkruste auf saftigen Medaillons
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Möhren; 50 g Parmesan (Stück); 30 g Rauchmandeln; 5 Stiele Petersilie; 2 EL Semmelbrösel; 30 g weiche Butter; 400 g Schweinefilet; 150 g Champignongs; 1 Knoblauchzehe; 300 ml Gemüsebrühe; 250 g Lasagneplatten; 200 g Schmand

Aus LECKER 11/2020

(0) 0 Sterne von 5

Wundersame Möhrenkruste auf saftigen Medaillons Rezept

Zweimal in die Hände klatschen, schon stehen die zarten Schweinefilets mit Möhren-Parmesan-Haube auf dem Tisch

Zutaten

100 g Möhren
50 g Parmesan (Stück)
30 g Rauchmandeln
5 Stiele Petersilie
2 EL Semmelbrösel
30 g weiche Butter
400 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer, 2 El Öl
150 g Champignongs
1 Knoblauchzehe
300 ml Gemüsebrühe
250 g Lasagneplatten
200 g Schmand

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Kruste Möhren schälen und fein raspeln. Den Parmesan ebenso raspeln. Rauchmandeln hacken. Petersilie waschen, die Blätter fein hacken. Die vorbereitete Zutaten mit Semmelbröseln und Butter mischen.
2.: Filet trocken tupfen, in 4 gleich große Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. 1 Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 2–3 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form setzen (Pfanne beiseitestellen). Möhren-Käse-Kruste auf dem Fleisch verteilen, locker andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C) ca. 8 Minuten überbacken.
3.: Inzwischen reichlich Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Die Pilze putzen und halbieren. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 EL Öl in der beiseitegestellten Pfanne mit Bratsatz erhitzen. Knoblauch und Pilze darin 2–3 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen und 2–3 Minuten köcheln.
4.: Lasagneplatten in Stücke brechen und im kochenden Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen. Schmand in die Pilzsoße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln mit der Schaumkelle aus dem Wasser direkt in die Pilzsoße geben. Mit den Filets anrichten.