Yakitori-Spieße und Rettichsalat

Name: Yakitori-Spieße und Rettichsalat
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Knoblauchzehe: 1; Mirin: 6 EL; Sojasoße: 150 ml; Sake (Reiswein): 150 ml; Zucker: 1 EL; Rettich: 1 (ca. 775 g, 45 cm lang); Lauchzwiebeln: 125 g; Hähnchenkeulen (à ca. 225 g): 4; Öl: 2–3 EL; lange Holzspieße oder 8 Schaschlikspieße: 4

Aus LECKER 5/2011

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Zutaten

1 Knoblauchzehe
6 EL Mirin
150 ml Sojasoße
150 ml Sake (Reiswein)
1 EL Zucker
1 (ca. 775 g, 45 cm lang) Rettich
125 g Lauchzwiebeln
4 Hähnchenkeulen (à ca. 225 g)
2–3 EL Öl
4 lange Holzspieße oder 8 Schaschlikspieße

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. Mirin, Sojasoße, Sake und Zucker verrühren. In einen Topf geben, aufkochen und bei starker Hitze um ca. 1/3 einkochen. Dabei mehrmals umrühren
2.: Rettich schälen, waschen, in drei gleichgroße Stücke (ca. 15 cm lang) schneiden. Mit einer Aufschnittmaschine längs in sehr dünne Scheiben schneiden und anschließend in sehr feine Streifen schneiden
3.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Haut abziehen und in Streifen schneiden. Fleisch vom Knochen schneiden (entbeinen) und würfeln. Fleisch und Lauchzwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken
4.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Spieße darin portionsweise unter Wenden 8–10 Minuten braten. Ca. 1 Minute vor Ende der Bratzeit die Spieße mit der Marinade (bis auf 2 EL) von beiden Seiten bestreichen. Gleichzeitig eine kleine Pfanne erhitzen, Hautstreifen zufügen und unter Wenden kräftig auslassen, dabei mehrmals das Fett der Haut aus der Pfanne gießen. Zum Ende der Bratzeit mit 2 EL Marinade beträufeln, sofort aus der Pfanne nehmen. Spieße auf Platten anrichten, mit Hautstreifen bestreuen. Salat in Schälchen anrichten. Sojasoße dazureichen