Veggie-Carpaccio

Aus LECKER 7/2022

Lecker

Veggie-Carpaccio Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Wenn es zu heiß zum Kochen ist, dann lasst es!

Feta-Päckchen auf Tomaten-Carpaccio

30 Min.

Rote-Bete-Carpaccio

Mit Ziegenfrischkäse und Walnüssen.

2,5

15 Min.

Limetten-Mousse auf Erdbeer-Carpaccio

Ganz schön fesch, dieser Frucht-Fächer, finden wir. Und die luftige Mousse setzt dem Ganzen ein cremiges Krönchen auf.

25 Min.

Zucchini- Carpaccio mit Peperonata-Salsa

Pssst, nicht Luigi verraten, aber dünn aufgeschnitten geht so ziemlich alles als Carpaccio durch. Unser Vorschlag: Zucchini mit Röstpaprika, Mandeln und Parmesan obendrauf.

20 Min.

Lauwarmes Spargel-Carpaccio

5,0

40 Min.

Happy New Carpaccio!

Wir lieben diese Winterversion: Filet scharf anbraten und ausgekühlt in feine Scheiben schneiden. Mit marinierten Kräuter-Tomaten toppen – süße Chilisoße sorgt für Extra-Kick.

40 Min.

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Zubereitungszeit:
0 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kleine Äpfel

4 TL Zitronensaft

1 Bio-Salatgurke

1 Rote Bete

4 EL Apfelessig

2 EL Ahornsirup

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

50 g Pistazien

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Zubereitung

Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Äpfel in dünne Scheiben hobeln, mit Zitronensaft beträufeln. Bio-Salatgurke waschen. Rote Bete schälen. Gurke und Rote Bete ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Apfel, Gurke und Rote Bete nach Belieben auf einer Platte anrichten. Apfelessig und Ahornsirup verrühren. Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pistazien aus der Schale lösen, grob hacken. Carpaccio mit Vinaigrette beträufeln, mit Pistazien bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

256 kcal
4 g Eiweiß
17 g Fett
22 g Kohlenhydrate