Zucchini-Spaghetti alla carbonara

Aus LECKER 10/2013
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Zucchini-Spaghetti alla carbonara Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 100 weißes Mandelmus 
  • 1⁄2 Bund  Petersilie 
  • 160 Räuchertofu 
  • 1   Zwiebel (netto 120 g) 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 5 EL  Olivenöl 
  •     abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone 
  • 1 TL  Zitronensaft 
  •     jodiertes Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
  • 5 (ca. 1 kg)  Zucchini 

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
Mithilfe eines Schneebesens Mandelmus und 240 ml Wasser vermengen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, beides fein hacken.
2.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne ­erhitzen. Räuchertofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel und Knoblauch zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Mandelmusmix, Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Carbonara kurz aufkochen und andicken lassen.
4.
Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und etwas Meersalz mischen, vorsichtig unter die heiße Soße heben und 1 Minute darin erhitzen. In Pastatellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer übermahlen.
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Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 610 kcal
  • 18g Eiweiß
  • 50g Fett
  • 17g Kohlenhydrate

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