Apfel-Quarkkuchen mit Kokos

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3,9/5 (14)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

300 g Äpfel
1 Zitronensaft
150 g Magerquark
200 g Magerquark
3 Eier (Gr. M)
4 EL Öl
40 g Diabetiker-Süße
40 g Diabetiker-Süße
Salz
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
50 g Wildpreiselbeeren
25 g Aprikosen-Konfitüre
1 EL (10 g) Kokosraspel

Utensilien

Form

Zubereitung

Springform (26 cm Ø) fetten. Äpfel in dünne Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

150 g Quark, 1 Ei, Öl, 40 g Süße und 1 Prise Salz verrühren. Mehl und Backpulver darunterkneten. Teig in die Form drücken, den Rand dabei 3–4 cm hochziehen.

2 Eier trennen. Eigelb mit 200 g Quark und 40 g Süße verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Masse auf den Teig streichen. Äpfel darauf verteilen. Die Löcher mit den Preiselbeeren füllen.

Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 25–30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Konfitüre erwärmen. Kuchen damit einstreichen. Rand mit Kokosraspeln bestreuen.